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發布時間:2021-09-29 07:56  
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超市冷柜生鮮食品的冷藏養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃~5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數不超過100個。然而,從食物短期保鮮和省電角度看,電冰箱內的溫度不宜過低,三星級冰箱的冷凍溫度可控制在零下18攝氏度,冷藏室平均溫度為5攝氏度。
對于超市冷柜內使用的工具、設備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等,可用紫外線輻射殺菌消毒,也可用10%~20%的漂白溶液或2%的熱堿水或H2O2消毒。倉超市鮮肉柜內發現有異味,可采用臭氧辦法消毒或用2%甲醛水溶液,5%~10%醋酸與5%~20%的漂白溶液消除異味。水果在儲存期間,應嚴格控制溫度,過高易腐爛;過低極易造成“凍害”。同時要掌握好溫度過高會使果子變質;冰箱冷藏室結霜原因因為后背是冷藏室的制冷部件,這和冬季玻璃上結霜是一個道理。
冷柜過低增加果子干耗,失去原有品質。儲存期間,一般適宜溫度0℃,要根據各類果品的臨界溫度(即適宜溫度),不低于它們的冰點,有利于抑制微生物的繁殖,防止腐爛;有利降低呼吸強度,抑制霉的活性,減少營養物質的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性;有利于推遲商品的水分蒸發延長其儲存期;消費者若能從品牌,保鮮,節能,容積,價格這幾個方面來考慮的話,相信您一定會采購到稱心合意的產品。反之就不能保持商品原有的品質。
冷柜結冰會出現什么現象呢?
1)冰柜結冰嚴重會導致冰柜內食物不結冰,起不到冷凍保鮮效果,冰是霜形成的,剛開始是因為霜層沒有及時清理掉,導致越結越厚,終形成冰塊,據測定,蒸發器表面結霜厚度大于10毫米時,傳熱效率下降約30%,制冷效率就大大降低。
如果冰塊結的很厚,那么就會形成一個保溫層,無法進行冷熱傳遞,及時壓縮機不斷運行制冷都無法將冷氣傳到食物上,所以就會出現食物不結冰現象。
2)如果是密封性的冷柜出現結冰的現象有可能是冰柜內食品含水分過高,或者冷柜密封性不好,請檢查是否冷柜門是否關嚴,出現這種情況,要盡快去除冰柜內冰塊以保證冰柜正常保鮮效果。
如何正確的檢驗冷柜
啟動速度是否過慢,先嘗試接通電源,然后看冷柜啟動并進入運行的狀態,切斷電源,冷柜正常停機,再次啟動時,在一秒鐘內壓縮機能啟動起來,并正常運行,這說明壓縮機啟動性能良好。
聽聲音。壓縮機開始啟動之后,冷柜會微微顫動,產生運行噪聲,但噪聲不應高于45分貝,即在安靜的環境中只能聽到壓縮機輕微的嗡嗡聲,在離冷柜約1米遠處應聽不到聲音。手摸冷柜體,不應有明顯的震動。