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油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內。油酸廣泛用于工業中。

油酸是動物食物中不可缺少的營養素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為漁網防腐劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些潤滑油的增稠劑。

毛紡工業用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業用于制備抗水劑石蠟乳化液。也可用作乳化劑、潤滑劑、脫模劑、油脂水解劑，用于制備復寫紙、打字紙、圓珠筆油及各種油酸鹽等。

亞油酸、油酸、α- 亞麻酸……色拉油的廣告中經常能聽到這些詞，它們的總稱就是脂肪酸。食物中的脂肪 90% 都是由脂肪酸構成的。比如牛排里使用的油脂、色拉油、芝麻油、豬肉的油脂……，雖然性狀不同，但它們的成分都是脂肪酸。

脂肪酸原本是由碳元素、氫元素、氧元素結合成的鎖鏈狀物質構成，在人體內循環時，隨著鎖鏈狀物質的變短，轉換成的能量被釋放出來，終被分解為二氧化碳和水。

由鎖鏈狀物質各種各樣的連接狀況，會生成不同種類的脂肪酸，而這些不同種類的脂肪酸對人體的作用也存在差異，并且，脂肪酸變質的難易度也會不同，脂肪酸的這些特性很有意思。

油酸成份：油酸、亞油酸、亞麻酸混合物。分子量：280-282；

性狀：微透明油狀液體，凝固后成白色柔軟固體。溶于 乙醇、等，不溶于水，具有羧酸的一般化學通性及不飽和雙鍵的化學特性；

用途：精餾油酸用作油漆、樹脂、油墨涂料、印染助劑、乳化劑、選礦劑、潤滑脂、助劑、脫模劑等行業。

純油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業品為到紅色油狀液體，有豬油氣味。

純油酸熔點13.4℃，沸點350-360℃，相對密度0.8935(20/4℃)，蒸汽壓：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，閃點189℃。，與強氧化劑、鋁不兼容。

用含有一定量油酸的油脂為原料，如牛脂、豬油、棕櫚油，使分解出脂肪酸，用溶劑使脂肪酸溶解并冷卻，除去固體脂肪酸而得粗油酸。再用溶劑溶解，在低溫下冷卻使油酸結晶而出。
精制方法：在-10~ -60℃用重結晶，可從亞油酸和飽和脂肪酸中分離出油酸。殘留的飽和脂肪酸可在乙醇中生成鉛鹽而沉淀，然后再蒸餾精制。一般市售油酸可用在-11℃結晶，將晶體研碎后真空干燥一周即可。其他的精制方法有：將油酸轉變為油酸甲酯，分餾后將酯水解，游離酸用在-40~ -45℃重結晶。每1g油酸用12mL。也有將油酸的熔融物分步結晶，然后在133.3MPa壓力下進行分子蒸餾精制的方法。