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              菜飯骨頭湯培訓咨詢客服【琴阿姨餐飲管理】

              發布時間:2020-12-31 15:33  

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              琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨,下面介紹喝骨頭湯的好處。

              骨頭湯能祛1寒、補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老另外,在水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。



              琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨,下面介紹骨頭湯的做法。

              燉湯之前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開后可適量加醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。



              菜飯的做法: 1.先燒飯,但比正常燒飯的水要少很多,米頂好是新米,保證燒好的飯每粒米不粘在一起,盡量燒得硬,但又不能夾生,飯燒好后攤涼。總部為提升加盟店經濟效益和品牌形象,提供持續不斷的經營指導和服務。 2.將薺菜洗好,切細(比炒菜時切得小),下油鍋炒到半生。 3.少許咸肉,切小塊(黃豆大),蒸熟;或者少許香腸,切小塊(黃豆大),蒸熟;火腿腸也可。 4.鍋內放油(油要放得多,豬油也可),待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入不停翻炒,放入鹽、味精,過一會兒就可出鍋。 骨頭湯 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈,然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質,都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨1髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時后出湯,即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。




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