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發布時間:2020-07-22 05:24  
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魚類產品由于肉質柔軟多汁、不易貯運保藏,多為就地鮮銷。而傳統工藝制成魚片加工繁瑣、制成品保質期短、成本高。真空油炸的魚類制品減緩了油的氧化變質,降低了油耗、能耗,提高了原料利用率,降低了產品成本,提高了勞動生產率。同時產品安全衛生,便于保存和攜帶,是一種較好的休閑旅游食品。真空油炸的魚類制品要選用新鮮的魚,去頭去內臟。魚類有腥味,因此在預處理時的工藝便是脫腥。實驗表明,用0.1-0.2?CL2加0.1-0.2%HCL浸泡1h,可有效地去除魚類的腥味及水溶性蛋白。
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山東碩赫機械茶樹菇油炸線操作說明:
生產流程:挑揀--清洗--漂燙--瀝水冷卻--真空浸漬--冷凍(客戶自備)--真空油炸
真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初興起的,開始時用于油炸馬鈴薯片,得到了比一般傳統油炸工藝具有更好品質的產品,后來又有人用它干燥果片。80年代以后,該技術發展的更快,應用更加廣泛,食品的真空低溫油炸,由于真空的存在,使得脫水占有相當重要的地位,因此與原有意義上的油炸有所不同。
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真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。
真空油炸脫油有獨果。目前主要應用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產品及畜禽肉等。
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香菇脆片原材料選用長在地上的蘑菇,營養價值更高,每一個蘑菇,都經過嚴格的挑選,選用榆錢大小的香菇,其營養價值與功效非常豐富。口感香脆可口,菇香四溢。無添加任何防腐劑及色素,健康營養。
紅棗脆片原材料精選皮薄、肉厚、核小的小棗,自然生長,不催熟,不添加。口感鮮棗沒有的酥脆香口,甜而不膩。無添加任何防腐劑及色素,健康營養。多吃紅棗有良好的滋補作用;
秋葵脆片原材料精選7-9cm黃金生長期生長的黃秋葵,脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨特。口感,酥脆清香,淡淡的鹽,不比炒出來的秋葵差!無添加任何防腐劑及色素,健康營養。
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