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發(fā)布時(shí)間：2021-09-02 19:28
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果仁蓉的制作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機(jī)攪碎即可。
(二)香辣沙茶做法
香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調(diào)整，色拉油8千克，紅油2千克。黃燜雞醬料
在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時(shí)，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣。
可作為面包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料 昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、姜洗凈切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時(shí)加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。
精選原料，品質(zhì)保證
原料是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵，用的原料做出來的瓦香雞才能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。以惠欣源瓦香雞為例，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，惠欣源瓦香雞各種食材色彩的互相搭配（雞肉、香菇、辣椒、青菜等等），二十多種 名貴調(diào)味料的芳香與米飯的香氣完1美融合，香氣撲鼻，入口就讓食客流連忘返；解熱鎮(zhèn)痛,辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。每種原料都由正規(guī)企業(yè)供應(yīng)，惠欣源公司也對原料嚴(yán)格把關(guān)，保證食品安全。
瓦香雞瓦香雞醬料經(jīng)過烹調(diào)，雞肉肉質(zhì)非常鮮嫩，無論年輕人還是老人小孩，均能食用；湯汁鮮美濃郁，用湯汁泡飯，也深受消費(fèi)者的喜愛。
制作簡單，門檻低
黃燜雞能迅速，離不開它簡單地制作流程。瓦香雞是黃燜雞的升級版，制作流程也不復(fù)雜，即便是沒有做過飯的店主，在受過專業(yè)培訓(xùn)之后，也能熟練地做出瓦香雞。同黃燜雞一樣，瓦香雞的制作設(shè)備簡單，店面面積要求也不大，投資少，見1效1快，無疑會(huì)成為下一個(gè)稱霸全國的“黃燜雞”。將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀．
辣椒粉制作過程
1. 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香
2. 炒好的原料涼一會(huì) 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀
備注：
1. 研磨好的辣椒面要徹底晾涼以后才能裝入密封袋保存 否則容易回潮變質(zhì)
2.辣椒面可以用來炒菜 偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）
3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其實(shí)干辣椒還是含有少量水份的 經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質(zhì)期 而且會(huì)更香呢！
