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發布時間：2020-11-08 10:34
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發黃了的大米能吃嗎？
大米是常見的，大米的營養價值比較高，而且吃大米對身體沒有損害，大米含有馮風格的蛋白質、碳水化合物、鈣，對大米選擇利于身體各方面，同時吃大米飯對人體能量補充也是非常不錯，那每日都可以選擇吃大米的，這樣的食物對人體不會有任何影響，那大米發黃能吃嗎?1、在購買大米時要注意看大米的顏色，如果發現大米發暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，一定要提高警惕，這樣的大米就是含有霉菌，也是陳年蝕米好別買。
發黃的大米有什么特點
大米有其原有色澤，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使發霉的物質繁殖，出現霉變現象并呈現出黃色。而這種黃色發霉的物質含有有毒成分,其癥狀表現為發燒、嘔吐、食欲減退等，是誘發病癥的主要危險因素之一。現代社會，食品很難堅持“現做現吃”，尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節。
如何識辨黃大米：.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。氣味：有霉味，硬度低。品嘗：蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
大米里為什么會生蟲
在天氣炎熱的夏季，大米、面粉等糧食和糧食制品中常會出現被稱為米象的黑色小蟲。米象在糧食上產卵，孵化后幼蟲鉆入米粒，變成成蟲后才離開米粒，這就是你看到的小黑蟲。米象喜歡炎熱潮濕的環境，溫度低于18度就會休眠，高于45度開始。環境相對濕度低于40%或糧食水分低于12%難以生存，所以只要糧食足夠干燥，就不會生米象。一粒米就能讓一只米象渡過終生，沒有了糧食半個月都過不去。米象不怕什么蒜頭、辣椒、香料等所謂防糧食變質的神器，對二氧化碳敏感，糧食中充入二氧化碳可以徹底消滅米象。糧食收獲時可能就有蟲卵存在，在稻米加工包裝過程中也會有米象進入，這些原因導致的生蟲工廠很難避免。楊樹葉：在米生蟲子之后，要把米移到干燥、密封的容器中，采摘些干凈的楊樹葉，將其均勻的放到米里，然后將容器密封。目前市面上大米包裝會向包裝袋內充入二氧化碳氣體，可以抵抗生蟲。而開封后儲存過程中如果附近有生蟲的大米，米象會遷移到未生蟲的大米中。
怎么挑選大米？
看硬度：福臨門長粒香大米代理商粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。看腹白：福臨門長粒香大米代理商腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好，這樣的食品，也還是能吃的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
大米是怎樣分類和定等級的？
大米根據稻谷的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米；5％以下時，它的水分活性AW值會低至對某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多數微生物因此無法繁殖，是可以將水分控制在保證口感與杜絕霉變的安全狀態，是大米的“安全線”。粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
各類福臨門長粒香大米代理商劃分等級參考指標
不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒；雜質：包括糠粉、礦物質（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質）、帶殼稗粒、稻谷粒、其他雜質（無食用價值的福臨門長粒香大米代理商粒、異種糧粒及其他物質）。晚粳米各等級大米允許含雜總量低于其他各類大米允許含雜總量。國標還對各類大米中所含的黃粒米（胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒）；1、適時的天氣：農桑種植關鍵的就是天氣，農民朋友常說的“看天吃飯”就是這個意思。碎米：包括大碎米、小碎米；水分；色澤、氣味、口味（指大米固有的綜合色澤、氣味、口味）提出了要求，但是對同一品種、不同等級的大米，上述四項指標等同。
東北大米有什么特點？
糧食是人類能繼續生存下去的基礎，民以食為天。對于國內很多消費者來說，“東北大米”已是高品質大米的象征。
東北大米因其品質優良、口感出眾而深受市民喜愛。東北大米比南方產的大米口感好，這是因為東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。東北米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，腹白心較少，膠質含量高，米色清亮透明，適合煮食。東北所處的高緯度，種植期的日照充足時間長，有利于水稻白天的光合作用；晝夜溫差大，有利于水稻積累足夠多的糖分，淀粉和蛋白質含量較高，產出的大米營養更豐富。二、購買數量：目前，糧食市場貨源充沛，為了能長年吃到新鮮大米，建議現買現吃，一般買糧一次控制在家庭口糧的一個月為好，做到少購、勤購、先購先用，后購后用。
以下分析東北大米特點：
1.顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明；
2.長粒型，支鏈淀粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁；
3.蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆；
4.有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質；
5.橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
東北大米其實主要有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。
