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發布時間:2021-04-08 21:24  
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十八、可露麗蛋糕
做法:
1、把糖加入雞蛋和蛋黃充分攪打直變白,加入面粉攪勻。
2、全脂牛奶加香草精油和黃油以及鹽用小火燒開倒入步中。
3、兩部分拌勻,放至涼后倒入朗姆酒。
4、用保鮮膜包好,放冰箱里12至24小時,烤箱預熱到240度。
5、銅制模具噴上一層黃油,把準備好的面糊倒入模子至八分滿。
6、烤六分鐘見可露麗已開始脹起時,把溫度迅速調到150度再繼續烤約40分鐘。
6、出爐,脫模。
珍珠奶茶盒子· 制作材料 ·
< 奶茶慕斯 >
淡奶油 250g / 紅茶包 1包
糖 15g / 蛋糕片 6小片(邊長約7cm)
蛋黃 1個 / 糖 5g
牛奶70g / 吉利丁片 7g
< 珍珠部分 >
琥珀珍珠粉圓(快煮型) 100
水 1000g
制作步驟
? 制作奶茶慕斯
1/ 吉利丁片冷水侵泡備用。
2/牛奶倒入奶鍋,放入紅茶包,小火煮開就關火,蓋上蓋子冷卻至60°左右。
3/此時取一顆生蛋黃,倒入5g糖打發至顏色變淺。
4/將溫度降至60°左右的紅茶奶液緩慢倒入蛋黃液中,不停攪拌。
5/將泡軟吉利丁倒入蛋黃液中,攪打均勻。
6/淡奶油從冰箱取出,加15g糖打發至6成,保持流動性有紋路即可。
7/將吉利丁混合液慢慢倒入到打發的淡奶油中,不停的慢速攪拌至混勻。
? 檸檬層
1/ 在一個中號將雞蛋打散后篩入玉米淀粉,再加入糖,攪拌均勻。
2/ 再加入檸檬皮碎和檸檬汁。
3/ 攪勻之后倒在烤好的底層上面。
4/ 烤箱140°C預熱后,放入烤箱靠制30~40分鐘之后拿出來,散熱之后就可以切成塊狀。后撒上糖霜,完成!
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軟糯清甜的大福皮包裹著細膩的豆沙,混合這個季節新鮮的草莓,輕咬一口,在舌尖上轉化出屬于這個季節幸福的味道。