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發布時間：2021-06-25 11:18
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芹菜洗干凈后汆水，擠掉水分后切成細沫。豬肉末內打入1個雞蛋，放入黃酒，玉米油，芝麻油，鹽，蘑菇精，蠔油，胡椒粉用四根筷子順時針方向攪拌打上勁。然后把芹菜沫放進去攪拌均勻就可以了。取餃子皮，四周稍微捏薄一些，放入餡料，用包包子的方法包裹成包子。平底鍋熱油，放入生煎包子，煎到底部微微焦黃。倒入適量的開水沒到包子一半高度，大火煮開，中火慢燜。燜到水干撒蔥花芝麻再燜一下即可。玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，鹽5克、蘑菇精2克、蠔油10克，這個用量可以包30個左右的小包子。
將酵母、泡打粉、牛奶依次倒入面粉中，攪拌和面。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發20~30分鐘。在等待面團發酵的時候，我們先來準備餡料。將豬肉剁成肉餡，加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、1茶勺白胡椒粉、1勺白砂糖，半勺鹽。用筷子順時針攪打上勁，蔥末加一小碗水攪拌均勻，蔥水分次少量加入（每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入），餡料就準備好了。發酵好的面團，繼續揉一下面團排一下空氣。將揉好的面團切成大小一致的小劑子。切好的劑子用搟面杖搟薄。面皮放入適量的肉餡，沿著面皮邊折捏，表皮盡量的薄。可以不用像包包子那樣一本正經的，能把口收起來不露餡就可以了，平底鍋倒油，放入包子，小火慢煎，煎至底部焦黃。
粉條用開水泡軟備用。肉和蓮花白、胡蘿卜、大蔥一起剁成泥，泡軟的粉條瀝干水分后一起剁成末，加入十三香、鹽和少量雞精。加適量生抽。淋入適量香油。充分攪拌均勻，煎包餡就做好了。在做餡料之前把酵母用溫水化開，倒入面粉中揉搓成光滑的面團，進行發酵，等餡料做好了，面團也就發酵得差不多了。發酵好的面團充分揉搓至表面光滑，取出一小塊來，搓成均勻的長條狀。分切成合適大小的劑子。劑子撒適量面粉，壓扁，搟成圓片。取一個劑子，放入適量餡料，包制成迷你包子。包好所有的小包子后，稍稍發酵20分鐘。平底鍋倒入少量油，稍熱后放入小包子。煎至底部發黃，少許面粉加入涼水中攪拌均勻，沿鍋邊倒入。
