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素食包括哪些？

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　　什么是素食？

　　素食是指不包括畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。素食者以谷物、雜糧、大豆及制品、蔬菜等食物為主。

　　依據不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點。全素食者是一切動物性食物都不吃，只吃五谷、蔬菜、生果、堅果和豆類等植物性食物；不吃肉類，但是在嚴厲素食的基礎上添加蛋類或奶類被稱為蛋素或奶素；不吃肉類，但是在嚴厲素食的基礎上蛋奶都吃的被稱為蛋奶素。

吃素食，應該注意些什么

　　素食是指沒有肉類、魚類等動物性食物及其副產品的膳食。素食根據防止動物性制品的范圍分為兩大類：一類是"廣義素食"，又稱蛋奶素；另一類是"嚴厲素食"，又稱肯定素食、純素、全素。蛋奶素食者僅僅是不吃肉和魚蝦，但可以接受牛奶和蛋類。肯定素食者則回絕任何動物性食品，不吃動物的肉，也不吃來自動物身體的制品，包含蛋和奶，還包含蜂蜜 ,即食物全對錯動物性制品。

　　現代人茹素有人是出于信仰，也有出于保護生態與環保的動機，但關于大多數挑選素食的人而言，乃是出于飲食養分和防病的考慮。

　　自上一世紀90年代初起，人們越來越多的認識到，過多的攝食動物性食物對人的健康危害極大。通過肉、魚、蛋、奶吸取的過多脂肪、蛋白質和膽固醇，導致、病、、等慢的產生率繼續。隨著人們健康意識的增強，首先在歐美，今后發展到包含我國在內的許多國家，不少人簡直完全否定了動物性食物。在全球掀起了一場通過素食保護健康的飲食養分革新。

　　素食的優點是降低、、病、、和某些等慢的產生危險。低脂素食結合其它健康的生活方式，關于這些疾病的防治已被許多研討證實有用。

這種素食越吃越聰明，你知道幾種呢？

　　1、南瓜：南瓜是胡蘿卜素的來歷，南瓜中的維生素A含量勝過綠色蔬菜，并且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。

　　中醫認為：南瓜性味甘平，有清心醒腦的成效，可頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因而，、回憶力減退的人，將南瓜做菜食用，每日一次，階段不限，有較好的效果。

　　2、香蕉：香蕉養分豐厚、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級來歷，含有豐厚的礦物質，特別是鉀離子的含量較高，一根中等巨細的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的效果。

　　3、核桃：因其富含不飽和脂肪酸，被公認為中國傳統的健腦益智食品，孩子們一定要食用喔。每日2-3個核桃為宜，持之以恒，方可起到養分大腦、增強回憶、消除腦疲憊等效果。但不能過食，過食會呈現大便枯燥、等情況。

日常生活中如何挑選素食飲食

　　日常生活中如何挑選素食飲食

　　防止食物單一，挑選多樣化的食物。

　　《中國居民膳食攻略》指出的條飲食準則就是食物多樣，谷類為主，粗細調配。對于素食飲食，這一點尤為重要。據研究，人體需求的養分素已經發現的有40多種，多樣化的飲食能夠吸取更多的養分素。這就要求素食者的餐桌上應包含：

　　1.谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果、堅果等食物。不僅食物類別要多樣，同類別的食物也要多樣，這樣才能夠攝入多種養分成分。如谷類，每天除了吃米飯，還能夠增加饅頭、雜糧等。

　　2.每天確保豆腐、豆制品的攝入，因為素食者不食用肉類，豆腐、豆制品就成為素食者蛋白質的主要來源，除此之外，要注意谷類與豆類的調配，這樣能夠很好地實現蛋白質互補。別的，發酵豆制品是素食者維生素B12的杰出來源。

　　3.每天食用至少5種以上的蔬菜水果，而且要求紅、黃、橙、綠等深顏色的蔬菜要多。深色的蔬菜養分價值較高，除了能夠為身體供給必要的維生素、礦物質，還含有較豐富的植物化學成分，有益于身體健康。