桂林中央廚房圖片咨詢客服「南京樂鷹」

中央廚房為保證原料質量的穩定，好的方式是建立原料基地或品牌供應企業。擁有了自己的原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產品，可以按規定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出周密規定，保證原料新鮮優異，為生產制作統一優異的菜品提供前期保證。



建設中央廚房要選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體和其他擴散性污染源的影響范圍之外。然后，考慮規劃物流中心及中央廚房建筑場區的布局及內部工藝布局設計。由數據分析、加工工藝流程分析等規劃中央廚房工藝流程分區布局;物流動線，衛生等級設計劃分;在整個生產范圍內貨物和人員的流動不能發生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個很好的物流運動路線和平面布置，縮短搬運距離，避免不合理搬運。

【中央廚房】中國烹飪協會傅龍成會長一行蒞臨樂鷹參觀指導

12月28日，中國烹飪協會會長傅龍成、副會長兼秘書長佟琳、副秘書長張桐一行蒞臨樂鷹參觀指導。

傅龍成會長一行參觀了樂鷹展廳、辦公區、研發區以及樂鷹生產車間，重點關注了樂鷹無人智能型米飯生產線、新產品等核心技術。

傅龍成會長對樂鷹無人智能型米飯生產線技術非常肯定，鼓勵樂鷹開拓思路、發展更多的智能型中央廚房設備。他認為智能化可持續發展一定是樂鷹必須堅持的戰略。

隨后，傅龍成會長詳細了解了樂鷹質量發展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂鷹的情況后，傅龍成會長贊揚了樂鷹作為中國本土企業，能夠打破一直被日本壟斷的無菌米飯技術且成功研制出無菌米飯生產線并銷往日本這樣的中央廚房發達國家的公司，真的非常厲害！

他同時鼓勵樂鷹要堅持走好國際化的“高”質量發展之路。

中央廚房洗碗機的清潔能力非常大。對于一些普通食堂和酒店洗碗機并不適合使用，因為中央廚房洗碗機流水線都是屬于定制產品。因為清洗量大且范圍廣，所以體積也比較大。由于是定制洗碗機，所以對于是否要添加水除渣清洗，要有幾道高壓清洗漂洗，是否需要浸泡或者有幾道烘干消毒，輸送帶的齒用哪種更方便，加熱用電還是蒸汽等等這些都需要特別注意。對于場地來說不用擔心，因為中央廚房通常場地都是夠大的，無需擔心不夠擺放，但是前提還是要規劃設計好如何擺放，這樣方便之后的布電排水等問題。