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水槽、冰箱和燃氣爐具構成工作三角形

所謂系統廚具，是指廚房家具的基本組成部分：臺面、柜身、門板及五金配件都采用規格化生產，并根據廚房作業動線、工作三角（一般指冰箱、水槽、燃氣爐具）的位置加以規劃和調整，使廚房變得既美觀又實用。

一般來說，廚房家具的配備要根據廚房的工作流程來進行，主要為：

一、清洗：以水槽為基本設備，以進行各種洗滌工作。

二、配膳：包括切菜等，須有足夠的工作臺面和盛放空間。

三、烹調：以燃氣爐具為主要設備，主要進行烹煮煎炸等工作。油煙機也是不可缺少的設施。

認為，這一系列工作在一個流暢的動線下進行，也就是說將廚具設計為這樣一系列的順序，以讓操作人員少走彎路，節省時間和體力。

另外，從事以上三種主要工作時需要的主要設備：水槽、冰箱和燃氣爐具連成一個三角形，即所謂的“工作三角”，三角形的總長度在450厘米到600厘米時，工作。此外，整個廚房的通道必須避開工作三角形，以保持工作動線的順暢

安全性是廚房生產的前提，商用廚房設備安全主要有以下三方面含義：

（1）由于廚房環境的特殊性，大部分廚房還免不了蒸汽、煤氣?以及空氣濕度等對設備產生的不力影響。因此，廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防侵蝕性能的高質量設備。

（2）廚房員工工作強度大，難免在設備使用上會不太注意設備保護。因此，廚房設備要操作簡便，自身安全系數高，一般操作不易損壞才行。

（3）廚房設備要符合衛生安全的要求。由于廚房設備大多直接接觸食品，其衛生安全對消費者的健康直接構成影響。因此，設備的用材要嚴格按照國家標準進行選擇。

廚具就是廚房用具的通稱。廚房用具主要包括以下5大類 ： *一類是儲藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是調理用具；第四類是烹調用具；第五類是進餐用具。

一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、ben等化學物質，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生病菌，不易清潔。

二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料以玻璃器皿盛裝為好?；ㄉ善骱U等致病、致病物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡對食品產生污染，對人體有害。

三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

安全和衛生都有保障廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。在衛生方面，炊事機械應該由不發生毒性遷移的材料制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。

廚房設備使用方便餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理的。

節能效果好能量消耗量低由于國家對排放等調控力度越來越大，節能性已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。