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做慕斯時為什么要加牛奶？

牛奶其實就是水的替代品，除了能溶解顆粒材料如糖，還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果你不在乎這種口感，用水來代替完全沒有問題，但是用加水做出來的慕斯容易形成冰渣（冰晶體）。

所以說在做慕斯時建議大家使用牛奶，如果使用水來替代牛奶的話，在一定程度上很有可能會影響慕斯的口感，另外，慕斯的外觀還有可能會產生一些變化。

慕斯蛋糕的定義

慕斯蛋糕，綿密柔軟，冷凍之后吃更是回味無窮，深受不少人的喜愛，甜蜜卻不膩。

 以慕斯粉作為蛋糕的主要原料，是奶凍式甜點，可以作為蛋糕的夾層，也可以直接吃。

 慕斯蛋糕的顏色、外形、味道、結構等與普通蛋糕都不一樣，而且味道更加純正。

 慕斯早是出現在浪漫之都法國，烘焙師們在奶油里加入慕斯，起到改善蛋糕的味道和穩定蛋糕作用。

很多烘焙愛好者會根據配方在家制作一些簡單的慕斯蛋糕，卻很少有人知道，為什么制作慕斯需要牛奶、吉利丁、糖、雞蛋等原材料，更不知道每個材料所起到的作用又是怎樣的，如此就會導致在經歷制作失敗之后，找不出失敗原因所在。在歐洲的歷史和演變，慕斯蛋糕早出現在法國巴黎，大師們在奶油中加入起到穩定作用，改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。其實，烘焙不僅僅靠配方就可以成功，要想深入學習，提高技能水平，基礎知識和理論的掌握極其關鍵。

做慕斯雪芙必不可少的材料

慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。

可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕。

酒類在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。