白芝麻色選生產商產品介紹,國仁食品

傳統熱榨芝麻油的加工利用

傳統熱榨芝麻油：因高溫壓榨芝麻蛋白嚴重破壞致使芝麻餅渣只能作為低廉的飼料應用。

冷榨芝麻油：因自然壓榨能保留高品質的食用芝麻蛋白，所以芝麻餅渣可以再次開發如芝麻蛋、芝麻蛋白飲料等。使得芝麻的加工利用更加充分，提升芝麻的附加值，延長擴展芝麻產業。

冷榨芝麻油從色澤、酸價、過氧化值等指標都明顯優于傳統熱榨芝麻油。

冷榨芝麻油的氧化誘導時間縮短8

冷榨芝麻油較傳統熱榨芝麻油中的芝麻素含量升高，芝麻酚含量降低，而生育酚含量變化不大。

冷榨芝麻油較傳統熱榨芝麻油的氧化誘導時間縮短8-9h左右，說明冷榨芝麻油氧化穩定性不如傳統熱榨芝麻油。

綜上所述從國家芝麻油標準來說，冷榨芝麻油各項指標都優于傳統熱榨芝麻油，但是從食用價值考慮傳統熱榨芝麻油香味濃郁，更有利于人體的吸收。

芝麻油摻假檢測中應用廣泛的方法

1.理化檢測方法 理化檢測方法主要是通過檢測芝麻油中固有物質或摻入物質的理化指標來確定是否摻假的方法。 2.顯色法 顯色法一直是芝麻油摻假檢測中應用廣泛的方法，是利用芝麻油中的芝麻酚與顯色劑發生反應，產生有色化合物，根據化合物顏色的深淺與標準對照進行定性或定量。 以芝麻與亞鐵離子螯合制備肽亞鐵螯合物的研究較少。芝麻蛋白中含硫氨基酸豐富，這些氨基酸具有與金屬結合的活性基團，所以芝麻亞鐵螯合物是的鐵補充營養劑，而且我國芝麻資源豐富，芝麻榨油副產品芝麻粕含蛋白質40%－46%，但通常被用作飼料或農業肥料，使芝麻蛋白沒有得到進一步綜合利用。