肉餡斬拌機價格質量放心可靠「在線咨詢」

斬拌機必須由專人操作，所有必要的附加設備應正確安裝在機器上，無松動，無附加物；拌期間，不要把手伸到刀具蓋下面，卸料盤卸料時，不要把手放在卸料盤下端。機器裝料時，要檢查推料車是否被鎖緊，起動臂被舉起時，嚴禁在起動臂下站人；在緊急狀態下，以按緊急開關，這時機器處于帶電自由電流狀態，大約2min后，機器才可以重新啟動；

在維修、保養斬拌機時為安全起見應斷開電源；清洗機器時，機器的防護罩應蓋上，以免水沖進空氣壓縮管或電子器件內引起危險。

斬拌機轉速達到4500轉，整機采用SUS304材質，大功率電機，變頻控制系統，能省電30%，并能保護電路的其它功能不受損傷。斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工準確度。斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。

使用高速斬拌機進行產品加工時，要考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡的重量20%-35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質、水、脂肪混合物，脂肪含量過高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合物就難以形成。

斬拌機在火腿加工中扮演的角色：

 斬拌時，首先將瘦肉均勻放入斬拌機中，然后啟動斬拌機，然后添加調味料以及增量材料、黏著材料等。后添加已經細化的脂肪，要一點一點地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應迅速取出。斬拌結束后，將蓋打開，清除蓋內側和刀刃部附著的肉，這些肉應與下批肉一起再次斬拌。或者斬拌中停機一次，將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內繼續斬拌?！?

 斬拌好的肉餡可先進行冷卻，若斬拌結束時肉餡溫度不高，則立即進行充填。灌制的腸體溫度應控制在小于＋12℃，否則肉溫上升，會導致油脂熱化，產品品質下降。灌制的肉餡應緊實無空隙，松緊適度。灌制好的腸30分鐘內要蒸煮殺菌，否則須降溫放置。

斬拌機是用來對肉斬拌切碎的工具，他的出現大大提高了肉產品加工廠的生產效率，他能夠使肉斬切均勻，也有利于肉的保存。

 該設備的主要作用是斬刀高速旋轉的戰且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，斬拌機斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短。

 在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機進行操作。

斬拌機   制造變頻調速斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。如采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計為合理。