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什么是餐廚垃圾？餐廚垃圾其實就是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐廚垃圾的產量巨大，約占城市生活垃圾含量的30％～50％，餐廚垃圾中的水份占到垃圾總量的70％～90％，有機物、油脂、鹽分等含量高，這些條件都非常適合細菌等微生物的繁殖，成為疾病的源頭。

餐廚垃圾有什么危害？

除了垃圾發酵本身攜帶的病毒，通過亂扔垃圾而擴散到環境中，對環境造成污染以外，甚至這些餐廚垃圾還形成了地下產業鏈，餐飲廢棄油脂被提煉加工后，作為食用油再回到餐桌上

一、標準規范怎么說？

《生活垃圾衛生填埋技術導則》(RISN-TG014-2012)提出：生活垃圾產量預測宜采用人均指標和年增長率法、回歸分析法、皮爾曲線法和多元線性回歸法：

可優先采用“人均指標和年增長率法”；

回歸分析法為國家現行標準《城市生活垃圾產量計算及預測方法》(CJ/T106-1999)規定的方法，可選用或作為校核；

“皮爾曲線法”和“多元線性回歸法”計算過程復雜，所需歷史數據較多，可供參考或用于校核。

這位業內人士指出，目前，相關部門考量一家餐飲企業需要申報多少餐廚垃圾，主要是從餐飲企業的面積大小以及營業項目兩方面考慮的，但不排除有個別經營較好的餐飲店，其每日產生的垃圾遠超同等規模的餐飲店。

對于這些餐飲企業而言，如果想要有足夠的垃圾桶收納餐廚垃圾，就需要餐飲企業自行申報更多的垃圾桶。但對于餐飲企業而言，每多申報一個垃圾桶，意味著每年要為餐廚垃圾處多支出上萬元。許多餐飲從業者，從主觀上并不愿意支付這筆費用。