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發布時間：2021-10-24 04:55
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肉餡斬拌機果蔬新型斬拌機原理
我公司生產的大型斬拌機設計的刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到1-1.5毫米的間隙組合，使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增強，提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。
根據不同用戶的需要，我公司的斬拌機系列型號齊全有：20型，40型，80型，125型，200型。操作簡便、安全可靠。果蔬新型斬拌機原理
斬拌機斬肉的優勢
肉的pH值：
肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因而僵直產生的負電荷中和，有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性，泡脹性。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結性和持水性，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性。
4）斬拌后肉糜及時：肉糜內溫度升高至12℃以上后，適宜于微生物繁殖，不僅給后面滅菌帶來困難，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖，分解淀粉，脂肪，蛋白質、產酸產氣，終脹袋使產品失去食用價值。果蔬新型斬拌機原理
變頻斬拌機特點果蔬新型斬拌機原理
變頻斬拌機斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便。配有出料器，出料方便、干凈。將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。該機噪音小，，節能效果顯著。斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質。果蔬新型斬拌機原理
