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發布時間：2020-10-07 16:25
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原料的預處理：
面粉的預處理：
生產韌性餅干，宜使用濕面筋含量在24-36%的面粉；生產酥性餅干，使用濕面筋含量在24-30%的面粉為宜。
目前使用前必須過篩，過篩的目的，除了使面粉形成微小粒和清除雜質以外，還能使面粉中混入一定量的空氣，發酵面團時有利于酵母的增殖，制成的餅干較為酥松。在過篩裝置中需要增設磁鐵，以便去除磁性雜質。面粉的濕度，應根據季節不同加以調整。
糖類的預處理：
一般都將砂糖磨碎成糖粉或溶化為糖漿使用。
為了清除雜質，保證細度，磨碎的糖粉要過篩，一般使用100孔/25.4mm 的篩子。糖粉若由車間自己磨制，粉碎后溫度較高，應冷卻后使用，以免影響面團溫度。
將砂糖溶化為糖漿，加水量一般為砂糖量的30-40%。加熱溶化時，要控制溫度并經常攪拌，防止焦糊，使糖充分溶化。煮沸溶化后過濾，冷卻后使用。
餅干機械之調粉機為了適應連續化大型生產的要求，餅干面團的軟硬必須符合標準的要求，保證餅干批量均能符合質量標準。因此，調粉機的容量加大，目前，很大容量的調粉機一次可調制小麥粉量850kg,并在調粉機的攪拌槳上安置了熱敏傳感器，當面團攪拌到達預定要求的溫度時，可以自動切斷調面機的電源開發器。將調制好的面團自動傾倒出料。餅干酥性棍印機將調粉機已調好的面團，經輥印構成各種形狀及不一樣克數的餅干生坯。有的還要安裝定時控制儀，按工藝設計的要求，調面機能自動按預定的要求控制快慢速，分為高速151轉/分，中速48轉/分，低速29轉/分。調粉機的面缸內一般均裝有金屬自動檢測儀，發現有金屬雜質混入原料中，就會立即自動停止喂料，機械發出警報信號和停機。
不論什么機器，想要出產出好的商品，就要對機器進行定時保護和檢查。餅干機也不破例，長期運用后都要對機器進行整理和維修，下面介紹一下餅干機的保護注意事項：
（1） 清洗： 餅干機表里規整，各滑動面、絲杠、齒條、齒輪箱、油孔等處無油污，各部位不漏油、不漏氣，餅干夾心計周圍的切屑、雜物、臟物要打掃潔凈；
（2） 規整： 東西、附件、工件（商品） 要放置規整，管道、線路要有條理；
（3） 光滑良好： 準時加油或換油，不斷油，無干摩現象，油壓正常，油標亮堂，油路疏通，油質符合要求，油槍、油杯、油氈清洗；
（4） 安全：恪守安全操作規程，不超負荷運用餅干夾心計，餅干夾心計的安全防護設備齊全牢靠，及時消除不安全因素。
餅干機的保護就像天天的出產相同，需求天天去整理，堅持機器內的清洗，避免餅干機阻塞影響餅干口感質量。
