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發(fā)布時(shí)間：2020-09-09 09:05
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蔬菜配送應(yīng)急處理程序
1、嚴(yán)格執(zhí)行食物報(bào)告制度，一旦發(fā)生食物突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即向配送部負(fù)責(zé)人或值班經(jīng)理報(bào)告，配送部負(fù)責(zé)人（值班經(jīng)理）應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。
2、總經(jīng)理在時(shí)間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)成員，即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即將人員送醫(yī)院搶救。
3、項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)封存保留好食物及餐具，留樣品保留待查，必要時(shí)送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)，為確定食物提供可靠的情況。
4、安全主管負(fù)責(zé)組成外圍警戒人員，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場和廚房區(qū)域。對(duì)事件，除向當(dāng)?shù)亻T報(bào)警外，及時(shí)控制人員，積極協(xié)助門調(diào)查。
5、行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護(hù)和食宿，安撫人員及親屬情緒；
6、及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。
瓜類 瓜類包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、絲瓜、涼瓜、水瓜、蒲瓜。
劣質(zhì)形態(tài)：
1、冬瓜：爆裂、腐爛或有酸味、瓜肉發(fā)泡；
2、毛瓜：體表絨毛脫落、瓜體失水發(fā)軟、指甲造成、過老；
3、南瓜：外皮破損、腐爛、斑痕多；
4、青瓜：顏色轉(zhuǎn)黃、萎縮、指甲造成、花皮嚴(yán)重、腐爛、發(fā)霉、瓜肉苦澀、瓜肉發(fā)泡、表面無小刺；
5、涼瓜：顏色發(fā)黃、瓜瓤變紅、瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、蟲眼；
6、蒲瓜：瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、表皮有斑點(diǎn)及欠光澤；
7、絲瓜：外皮破損、斷裂、指甲掐不進(jìn)去、瓜肉少、絲瓜筋多、籽多；
8、水瓜：綠色稍淡、泛黃、表皮無白霜、縱向深綠色線體處向內(nèi)凹進(jìn)、瓜肉少、甚至無瓜肉、僅存絲瓜筋及籽。
根莖類
根莖類包括：白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、芋頭、番茄、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、萵筍、西芹、芹菜等。 劣質(zhì)形態(tài)：
1、白蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷；
2、紅蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷，有分叉或八角；
3、青蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷；
4、土豆：發(fā)芽、呈現(xiàn)皺皮、表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛、顏色轉(zhuǎn)綠、壓傷、擦傷或瘀傷、表皮多細(xì)裂紋；
5、芋頭：腐爛、發(fā)霉、個(gè)頭太小、洞眼過多、過大；
6、番茄：尾端腐爛、斷裂、失水萎縮；
7、蓮藕：機(jī)械傷、壓傷、有異味；
8、馬蹄：表皮腐爛、發(fā)霉、破損、萎縮及干水、口味酸苦；
9、粉葛：機(jī)械傷痕大、黑心、纖維粗；
10、沙葛：壓傷、碰傷或瘀傷、萎縮及干水；
11、淮山：體形細(xì)小及上下不均勻、機(jī)型；
12、花生：粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑；
13、姜：發(fā)芽、腐爛、發(fā)霉、萎縮及干水；
14、萵筍：莖細(xì)小、有開裂或損傷折斷現(xiàn)象、纖維老化粗硬；
15、西芹：莖部腐爛、內(nèi)葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯；
16、芹菜：葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有銹斑。
