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發(fā)布時間：2021-10-11 23:21
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花色面包
花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
面包主食地區(qū)
雖然各國民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進程和飲食習慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國家。
傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自20世紀90年代特有的早餐店文化逐漸風行，已經(jīng)提供各式面包與吐司，類別十分特殊，與一般西式三明治并不相同。
面包需要合適的發(fā)酵溫度
” 溫度越低，發(fā)酵的速度越慢。但低溫并不是件壞事情。低溫長時間發(fā)酵反而會產(chǎn)生更豐富的味道。溫度過高就不是一件好事了。發(fā)酵溫度太高，會導致面團發(fā)酵速度過快，面團容易發(fā)酵過度，產(chǎn)生酸味。如果發(fā)酵溫度太低，我們需要等待更長的時間；如果發(fā)酵溫度太高，可能毀掉的是整個面團。初次發(fā)酵的時候，通常我會說室溫（25℃）發(fā)酵。如果室溫低那么幾度，問題也不大，多等一會兒。第二次發(fā)酵的時候，假如食譜建議“35℃，80%濕度”，當你達不到這個溫度時，寧低勿高，哪怕多發(fā)酵一會兒，也不要讓溫度過高。如果烤箱有發(fā)酵箱（準確的發(fā)酵溫度 濕度），那就更好了。
