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發(fā)布時(shí)間：2020-10-17 05:33
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傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)'凈碗'組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。
每個(gè)地方的特色宴席，都是中華傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，是勞動(dòng)人民在長期的生存生活實(shí)踐的智慧結(jié)晶。各地宴席都會(huì)有獨(dú)特的形式，制作方便，價(jià)格適中是各地特色宴席的基本規(guī)范，從而使人們非常喜歡并得以傳承。無論逢年過節(jié)，婚喪嫁娶，還是招待朋友，這些就成了一個(gè)地方飲食文化的標(biāo)準(zhǔn)配置。經(jīng)典的宴席四大扣碗就是一大特色。
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
