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6、再揉成光滑的面團，蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大。7、面團撕開，里面呈蜂窩狀次發酵就完成了。8、接著把面團揉勻排氣，過程大概需要5分鐘。然后搓成長條，再分成同等大小的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮，包上肉餡，再像包子一樣把收口捏緊。9、全部做成一個個小包子，做好之后蓋上保鮮膜放面板上醒發5分鐘。

1、豬皮涼水入鍋焯一下，加蔥姜去腥味。2、焯好的豬皮去掉豬皮內部多余的脂肪。3、切成條狀備用。4、起鍋加400ml水，水開后放入豬皮條和蔥姜，中小火煮汁湯變白，用筷子可以輕易戳破即可，大約30分鐘左右。5、煮成這樣就可以關火扔掉蔥姜，在榨汁機或料理機中打碎過濾一遍。6、過濾后重新倒入鍋里煮沸3分鐘即可倒出放置常溫后冷藏。

3.薺菜在開水鍋中焯水，過涼水后擠干切碎。250克為擠干水后的量。4.備好的肉糊。5.香干切碎，香菇切碎，姜蔥剁末。6.鍋中入油炒香姜蔥。7.加入肉糊炒至變色。8.加入香菇丁炒香。加入蠔油炒勻。9.加入香干，薺菜，滴少許魚露，適量鹽，炒勻即可出鍋。10.面團發酵為兩倍大，再次揉搓排氣。就是再次揉至光滑。