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廚房排煙的重要

廚房排煙系統規劃不管對飯館、酒店仍是工廠來說都是很重要的。廚房排煙系統規劃注重的就是其功用性，功用性中重要的就是排煙通風功用。對于餐飲業來說，廚房排煙系統是至關重要的，假設飯館廚房排煙系統規劃不合理，不光會影響到廚房作業的正常打開，還會危害到飯館就餐人員以及作業人員的身體健康，因此飯館廚房排煙系統是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制功用，是餐飲行業的重點作業。

現在，還有許多餐飲界的朋友對廚房排煙系統不夠注重，這是錯誤的，這樣不光會使廚房作業難以順利進行，也會使廚房處在一個惡劣的環境，許多老板在新開餐廳時往往不注重排煙，后導致餐廳歇業改造或轉讓，令餐廳損失慘重。

合理運用排煙設備

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不該超過15m并且要有2%以上的斜度，水平結尾設活接頭，以便利收拾油垢。排風速度按規范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。廚房排煙系統很復雜，既然是系統，就是無缺的規劃，風機的大小，煙罩的先進程度，油煙的處理技術，以及配套的救活和燃氣保護等等一系列，包含結尾的油煙凈化器和風機，都有很嚴格的規則和要求。

廚房排煙設備要求其外型美麗大方，排煙作用好，能與不同風格的廚房家具裝飾匹配等特點，運用方法如下：

1、運用時，一般應在翻開燃氣灶前1—2分鐘發起飯館廚房排煙設備。發起時好使用高速檔發起，發起后可根據廚房煙氣大小變化高速或低速；2、燃氣灶應在廚房排煙設備正下方，抽煙作用好；3、廚房排煙設備應在做完飯燃氣灶封閉后持續作業3分鐘或更長，保證把房間空氣換新一次；4、運用時,距廚房排煙設備近的窗戶應關嚴，把門開一條縫，防止構成比較大的空氣對流,并能及時補償廚房內空氣。

防排煙系統是防煙系統和排煙系統的總稱。防煙系統采用機械加壓送風方式或自然通風方式，防止煙氣進入疏散通道的系統；排煙系統采用機械排煙方式或自然通風方式，將煙氣排至建筑物外的系統。機械防排煙系統防排煙系統機械防排煙系統，都是由送排風管道、管井、防火閥、門開關設備、送、排風機等設備組成。 防煙系統設置形式樓梯間正壓。機械排煙系統的排煙量與防煙分區有著直接的關系。自然防排煙系統防煙樓梯間前室或合用前室，利用敞開的陽臺、凹廊或前室內不同朝向的可開啟外窗自然排煙時，該樓梯間可不設排煙設施。 利用建筑的陽臺、凹廊或在外墻上設置便于開啟的外窗或排煙進行無組織的自然排煙方式。自然排煙應設于房間的上方，宜設在距頂棚或頂板下800mm以內，其間距以排煙口的下邊緣計。自然進風應設于房間的下方，設于房間凈高的1/2以下。其間距以進風口的上邊緣計。內走道和房間的自然排煙口，至該防煙分區遠點應在30m以內。自然排煙窗、排煙口中、送風口應設開啟方便、靈活的裝置。