天門鍋盔培訓學校傳統 1人即可操作

1半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。2剁好后加姜末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。3拌勻，絞打上勁。4然后再和面，注意，面一定要和得軟一些。5和好后加入一勺花生油繼續揉。6直到把油全揉到面里去。7和好后蓋上濕籠布餳20分鐘。（其實用豬油揉面好，俺怕長肉就用花生油代替了）8面餳好了就可以開始做鍋盔了。烙鍋盔時勤翻勤轉，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時即熟。

追溯源頭，，他們算是“同根生”，都由面團而來。只是之后各自發展出了不同的制作方法、口味口感以及個頭大小。將醒好的面團抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，后撒上芝麻，面食迅速貼進了爐膛里。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔取出來，然后再將鍋盔對折，用紙包著就可以吃了。我說這是鍋盔，你有沒有不同意見？鍋盔用發酵面、干面反復盤揉，做成牌形狀上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔疊起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。

鍋盔的制作十分講究。要用上下兩面均勻加熱的吊爐制作鍋盔。上烤下烙，有利于鍋盔整體升溫，受熱均勻。烙鍋盔時勤翻勤轉，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時即熟。即使內部熟透，外部也不致于發焦。火色重者，黃里透棕紅；現在，大家不再帶著鍋盔外出了，但香酥可口的西和鍋盔還是值得吃上一吃喲。火色輕者，白里見乳黃，一刀切開，柔韌雪白。那酥軟程度猶如海綿一般，噴香可口。

我們需要地面有面粉和堿面。面團必須是死面，不要醒，不要醒，不要醒，重要的事情一定要說很多遍。根據不同的季節初夏秋冬我們和面的水溫也很重要，做一個好吃的鍋盔饃重要的就是和面和烤制。然后一遍揉面一遍壓面，壓至光滑即可。然后就是上文火一點一點炕，其實在自己家里是很難做出來鍋盔的，烤鍋盔的爐子都是制的，不是那種爐子烤出來的鍋盔都是沒有靈的，沒有辦法吃到精髓。面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。