蕪湖醫(yī)院餐飲承包的行業(yè)須知「多圖」

食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招七

盲目擴(kuò)張要不得：有些人認(rèn)為，廚房包得越多，錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在，但是多年的工作經(jīng)驗(yàn)告訴我這種想法并非全對(duì)。幾年前，我曾經(jīng)一口氣包了20多家廚房，酒店多了，不僅管起來(lái)難度大，而且人員也很難達(dá)到正常需要的標(biāo)準(zhǔn)，精力明顯跟不上。經(jīng)過(guò)再三考慮，我決定放棄其中的幾家，踏踏實(shí)實(shí)地把自己能力范圍之內(nèi)的酒店管好，等到自己人手壯大起來(lái)再擴(kuò)張，這對(duì)老板來(lái)說(shuō)，也是件好事情。現(xiàn)在，我的廚師隊(duì)伍壯大起來(lái)了，積累的包廚經(jīng)驗(yàn)也越來(lái)越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。

食堂的管理是一個(gè)非常繁瑣的過(guò)程。管理者必須投入大量的精力和時(shí)間來(lái)確保食堂的順利運(yùn)作。如果食堂外包，公司只需要安排管理員來(lái)監(jiān)督它即可。食堂承包公司在食堂庫(kù)存的食材盡量做到用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)而浪費(fèi)；而對(duì)一些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的食材原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購(gòu)一些，但一定要妥善保存好，否則變質(zhì)造成更大的浪費(fèi)。

學(xué)校食堂承包應(yīng)注意：菜品價(jià)格與管理

菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。

食堂承包注意點(diǎn)：食品安全

做到所有部門有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹(shù)立安全規(guī)范操作意識(shí)。

食堂承包注意點(diǎn)

加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。