外企飯堂承包那家好歡迎來電「萬家歡」

當前，技工學校的后勤服務大多實行社會化管理，技工學校食堂餐飲工作一般也實行外包的形式，由社會餐飲企業承包經營。因此，技工學校食堂餐飲衛生的管理機制發生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在餐飲衛生安全管理方面存在著不少隱患。管理優勢：1、通過國際標準的認證：公司認證通過了ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS18001、HACCP五大國際體系認證。 這主要表現在：

 社會餐飲企業存在重利益輕衛生的傾向：

社會餐飲企業承包經營技工學校食堂，追求利潤是其內在動力和目標，當餐飲衛生安全與經營者的利益發生沖突時，經營者往往把自己的經營利益放在首位，同時由于食堂承包經營者在承包的過程中，競價承包，上繳承包額較高，為了收回成本而買一些廉價的劣質原料和食品，如陳年霉變的大米，劣質植物油，病豬、死豬肉或一些沒有檢疫證的豬肉等，造成嚴重的衛生安全隱患。伴隨技工學校辦學條件的極大改善、學生及家長對技工學校食堂餐飲期望值和消費能力的日趨提高、社會對技工學校食堂餐飲衛生安全問題的不斷重視，強化食堂食品衛生安全管理理應成為技工學校食堂標準化建設的重要內容。

短期效益與食堂硬件設施投資的矛盾：

技工學校食堂由社會餐飲企業承包經營，實行獨立核算、自負盈虧，并與學校簽定的大多是兩三年的短期合同，硬件的投資不會直接給餐飲服務帶來經濟效益，社會餐飲公司甚至擔心用于硬件投資的資金在承包經營期間無法收回，因此很多社會餐飲企業不愿意或者將利潤的很少一部分用于食堂硬件設施的添置與改造。營業執照中的“餐飲管理”很重要，如果沒有，則是不允許進行食堂管理服務的，也就是說不具備承包食堂的資格。

廣東食堂承包15年 事業單位為什么選擇萬家歡餐飲？

萬家歡餐飲風雨前行15載，見證了改革浪潮中廣東食堂承包行業的發展歷程。

筆者今天走訪了位于廣東建科院大樓內的萬家歡餐飲，萬家歡餐飲選擇了極具代表性的綠色環保大樓來做為員工的用餐點，之所以選擇這座綠色大樓，是因為綠色、健康，低碳，環保已成為當今世界城市建筑領域的核心，同時也詮釋著萬家歡餐飲：民以食為天，食以安為先的經營理念。雖然食堂相較其他餐飲區域更干凈一些，但是如此多的“缺點”，也讓人無法接受。

筆者有幸采訪到了萬家歡的營運總經理高總。當記者問道15年來萬家歡能把食堂承包做的這么成功的秘訣在哪時，高總表示：這15年來一直致力于餐飲業，作為餐飲行業食堂承包憑的是對社會和企業的責任感，用良心做食品，以綠色、健康為核心，著重選材，保證每個環節都符合國家標準。根據《關于確認勞動關系有關事項的通知》第四條之規定建筑施工，礦山企業華人單位將工程業務或經營權發包給不具備用工主體資的組織或自然人，對該組織或自然人招用的勞動者，由具備用工主體資格的發包方承擔用工主體責任。

食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產部門領料、切配、烹飪的計劃書。食堂一天內食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產的計劃書，關系到各個生產部門的正確行動，科學合理地制定食譜，其意義重大，主要體現在以下幾個方面。當記者問道15年來萬家歡能把食堂承包做的這么成功的秘訣在哪時，高總表示：這15年來一直致力于餐飲業，作為餐飲行業食堂承包憑的是對社會和企業的責任感，用良心做食品，以綠色、健康為核心，著重選材，保證每個環節都符合國家標準。

1.便于鮮貨臨時購買：按食譜規定，各生產部門應及時制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計劃，交由采購人員采購。

2.便于食堂生產部門領料：食堂各生產部門根據食譜確定的主食、副食品種、數量，向倉庫領取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調味品。

3.便于分揀洗滌

根據食譜規定，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數量。

4.便于粗加工：按照食譜計劃，切配部門可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰貨解凍等。

5.便于半成品加工：烹飪人員根據食譜計劃，可提前做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。

6.便于售賣人員掌握價格、份量：售賣人員對照食譜，記住菜肴名稱、價格、分量進行售賣。

7.每天將食譜公布于顧客用餐的前廳，方便顧客根據自己的需求，選擇食品的價位、品種。

因此，學生及家長反應的問題決不可等閑視之，從微信截圖中我們看到，該校食堂交由校長的親人承包經營，這就注定了學生的伙食會很差勁，因為有校長撐腰，飯菜質量再差，誰還敢監督與叫板?廣東萬家歡餐飲管理有限公司是一家專業的食堂承包、食材配送、營養配餐公司，能夠提供給企事業單位最滿意的食堂管理服務，提高食堂的工作效率，從而帶動整個企事業單位的快速發展。這種情況在其他學校或者單位也并不鮮見，只要食堂被一把手的近親承包了，就別想吃的舒心、吃的放心。因此，不管這件事能不能查個水落石出，不管學校是公辦還是民辦，其承包經營權都應該受到制約，主管部門必須約法三章，規范學校食堂的經營與管理，只有將食堂的承包經營權通過公開招標競爭，并且必須回避，果真做到了這一點，相信食堂的食品安全才能得到切實的保障。