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發布時間:2021-09-02 15:29  
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穩定性H2O2在啤酒生產中的應用麒麟扎啤供應廠家
對生產空間的消毒。將穩定性H2O2與水按1:100的比例稀釋后,用噴霧器將消毒溶液噴灑在空氣中,即可起到對生產空間消毒的效果,有利于啤酒企業按HACCP標準進行生產和管理。麒麟扎啤供應廠家
對人員的消毒。將穩定性H2O2稀釋50~100倍后所得的溶液,可對工作人員的手、足進行消毒。對不同的場合、不同的物品進行消毒,可根據實際情況,采用不同的方法和不同濃度的消毒液,既可達到理想的滅菌效果,又可降低使用成本。麒麟扎啤供應廠家
水處理配比稀釋法技術要點及難點
高濃發酵后,在稀釋過程中,釀造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時,若出酒管路較長,則應考慮在進入過濾機前安裝一臺薄板冷卻器將酒液進行激冷。
灌裝時要嚴格控制瓶頸空氣等,以此來解決啤酒中含氧量,從而保持啤酒風味的穩定。因為成品酒中含有過多的氧會造成瓶裝熟啤香氣和口味的較大改變,造成啤酒中酒花芳香氣味的消失并產生氧化味和因啤酒中不飽和脂肪酸的氧化生產紙板味。嚴重的會不同程度出現懸浮顆粒物質或混濁。因此,要保持啤酒風味的穩定,除在原料及工藝上嚴格控制外,就是解決啤酒的含氧量問題。
整套扎啤機系統安裝好后,需要進行管路清洗。在清洗完成后才開始上酒,一般管路前端排出的都是清水,然后才開始出酒,這時排出的酒里還混有少量的清水在里面,開始出酒后需倒掉至少300ml的酒,這樣才不影響酒的口感。另一個原因用酒再次沖洗一下管道減少有害菌,當連接酒桶后酒管里的水可能會有回流至桶里染菌的情況,所以剛安裝好后的設備至少要打出一杯不要。麒麟扎啤供應廠家
貴珍酒業主要經營麒麟扎啤、朝日扎啤、生力扎啤、金龍泉扎啤、藍帶扎啤等啤酒產品,歡迎來電咨詢!麒麟扎啤供應廠家
啤酒香味由以下因素決定:原料的使用、酒花的品種及添加情況、酵母種類的選擇、釀造工藝的執行以及發酵時所形成的副產物等等。麒麟扎啤供應廠家
啤酒的顏色來自原料麥芽,整個啤酒生產過程中色度變化規律:
1、投料和糖化:色度形成和上升,色素物質浸出;
2、麥汁過濾和洗糟:由于洗糟水的原因色度降低;
3、麥汁煮沸:由于新色素物質的形成色度加深;
4、麥汁澄清:同上;
5、發酵和過濾:由于色素物質析出和濾出色度下降;
6、包裝時巴氏殺 菌:稍有增加麒麟扎啤供應廠家
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