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發布時間：2020-12-06 04:21
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陳醋的主要功效
醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態培菌，邊糖化邊發酵。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為棒。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥1物如：堿性藥、抗發炎藥1物、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
醋的日常妙用
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特別光亮。米醋——最適宜增香米醋是醋中營養價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質和多種維生素。毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。衣服不褪色：衣服洗凈后，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。燙平褶痕：衣服下擺太短，放長后，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。去陶瓷器皿污漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放于加數滴醋的水中，便會去污。洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，并能除臭。去油漆污漬：刷過油漆后，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。去味：切洗蔥或洋蔥后，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去。
生活巧用醋
1.外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。
2.入睡困難，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。
3.有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
4.新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時後再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。
醋瘦身
喝醋瘦身法曾經風行一時，日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到瘦身效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，并沒有確切的研究支持這種說法。封缸后，靜置發酵15天，這是產生大量酒精的階段，發酵的好壞直接關系到醋的味道是否醇香。有營養師推論，如果真要說喝醋能瘦身，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否瘦身，令人懷疑。
