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做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！

20年豐富經驗國內專業堅果炒貨休閑食品加工技術咨詢

南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業專注油炸花生米技術，酒鬼花生米技術（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術、黃飛紅麻辣花生技術、淮鹽花生技術、娘親花生技術、奶油花生米、香酥黃豆技術等堅果炒貨技術

干籽粒蠶豆的生產應避免早秋播種，一般在10月初至11月初播種完畢為宜，以避免蠶豆花期遭受低溫霜凍危害。此外，采用“蠶豆稻后免耕直播栽培技術”種植的蠶豆，適播期為水稻收獲后15-20天，需要根據田塊的含水情況來選擇具體播期，田塊出現淹積水情況或者田塊已經干涸出現細小裂縫均不是適播期，稻田起壟種植蠶豆則在起壟后即可進行播種。

長江流域秋播蠶豆產區干籽粒生產以中粒種（干籽粒百粒重70-120克）為主，中等肥力的田塊畝種植1.5萬株計算播量，如果蠶豆整個生育期間土壤水分含量保持50%-60%，則可以采取高密度種植（3萬株/畝），可獲得較高的產量。播種方式上旱地可以采取開塘穴播（2粒/穴）或者條播種，“稻后免耕直播”則以水稻稻茬為走向進行播種，1粒/穴。江蘇、浙江、上海、安徽等區域以大粒種（千籽粒百粒重>120克）類型為主，且主要進行鮮銷生產，畝播量控制在5000株以下。

花生田間管理：

合理排灌。采用“蠶豆稻后免耕直播栽培技術”的田塊要搶墑播種，田間水分含量較多的田塊要及時排水，保證出苗是蠶豆獲得高產的關鍵。蠶豆花莢期視土壤墑情安排，以避免花莢期出現大量落花落莢情況，同時保證蠶豆灌漿充分，獲得盡可能高的百粒重。

肥料施用。對追肥，貧瘠地塊在蠶豆苗期畝施尿素5-8公斤，促進幼苗生長，早生分枝利于開花結莢。初花期和結莢期畝用復合肥（10：10：10）15公斤、尿素10公斤搗碎泡水澆施各1次。對采收鮮莢的蠶豆田，每采收青莢1-2次，根據長勢和苗架情況可用0.3%磷酸二氫鉀 0.3%尿素 0.2%硼肥溶液進行葉面噴施。

雜草防治。以芽前除草為，在蠶豆播種后3天以內選擇合適進行“芽前除草”，切忌在播種前使用滅生性。要嚴格按說明使用。蠶豆出苗后盡量避免化學除草，一般在蠶豆現蕾期至開花期之間進行人工除草，松土培土。

適期收獲。干籽粒生產則在蠶豆植株葉片發黃干枯，植株莖稈顏色黃綠失水時用割曬機將其割倒晾曬于田間，待整個植株干枯時用脫粒機進行脫粒清選并進行密封熏蒸，以防豆象為害。

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辣椒花生酥

產品特色酥脆可口，具有濃郁的辣椒和芝麻香氣。此產品深受女士、學生們的喜愛，是一種市場前景很好的產品。

1.原料預處理

①選擇長角干辣椒，清洗、晾干后，將其剪成1~2厘米長的辣椒段，去除種子后放在清水中洗凈，然后撈出瀝干水分，待用。

②將花生米放在清水中浸泡后脫去紅衣，瀝干水分備用。另準備適量脫皮芝麻備用。

2.油炸處理

①將辣椒段與適量的芝麻、食品附著劑混合拌和均勻，投入80～90℃的熱油中均勻炸制（盡量減少攪拌次數，以免造成芝麻等原料分離）,炸至辣椒段呈金黃色時撈出。

②將泡制好的花生米進行炸制。油溫開始要低，以后逐漸升高，炸至花生米呈白色透黃、口感酥脆時撈出，按照10∶3的比例，將油炸過的辣椒段和花生米混合在一起。

瓜子加工方法主要有兩種：一是炒制，把調味料放在鍋里，然后瓜子與調料一起進行炒制；二是煮制，把調料包放在罐中，然后把瓜子放到罐里進行煮制，煮制完畢后進行烘干。炒制法加工瓜子的缺點是瓜子表面味道重，而瓜子仁味道淡，調味料滲入瓜子仁程度差。煮制法加工瓜子的缺點是煮制時間長，能耗高，入味速度慢且入味不均勻，瓜子營養損失多，皮膜易損壞。因此，必須進一步改善其加工工藝。