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發(fā)布時(shí)間：2021-01-07 19:32
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卷饃的做法
卷由面粉，溫水和面團(tuán)制成，然后將其置于溫水中并洗成面條。將靜置后沉淀的面筋加入混合物中，然后罐底部就像彈簧卷。
材料：面粉和溫水（比例為2：1）
1.將2：1面粉放入溫暖的地方30分鐘（清醒）。
2.將清醒的面團(tuán)放入常溫水中，沖洗面筋，然后長時(shí)間用水清洗。
3，取出面團(tuán)上的水，攪拌均勻，拌勻，加入10-15克強(qiáng)力源（預(yù)先用冷水溶解2小時(shí)）和少許鹽，加入少許高筋面粉拌勻，過濾后靜電20-30分鐘就好了。
4，鍋是熱的，用刷子刷一點(diǎn)油，然后倒一層薄薄的磨漿，煮熟。
5，再加入一些冷盤后的小菜，可以卷起來吃。
梁三卷饃
大料湯配方:
單位:例如金，0.8等于8兩
天竺葵0.8、茴香1.0、0.3、八角茴香0.6、白ZHI 0.5、0.2、胡椒0.3、曹國0.2、白扣1.2、丁香0.4。
全部買下后，混合在一個(gè)碗或一個(gè)小袋子里，放在一個(gè)40 -50公斤的桶里。將湯在火上煮沸后，用小火煮15分鐘，湯就變大了。
“大料”是指往鍋里加入40公斤到50公斤的水，把大料放入鍋里(不加任何調(diào)料)裝在袋子里或者抓起很多大料。大火燒開后，把它轉(zhuǎn)到小火上煮15分鐘，然后關(guān)火。一大批可以煮兩次左右。水正在更新。
[熟面筋]:將撕好的面筋放入70-80度的熱水中，加入醬油著色(紅燒王醬油容易著色)。輕輕攪拌幾次，面筋就會變成肉色。去除煮熟的面筋，凈化水。
梁三卷饃的做法
梁的三個(gè)饅頭代表了商丘地區(qū)的特色小吃。
梁的三個(gè)饅頭是兩塊米皮堆在一起的。將面團(tuán)放在爐膛板上，烘烤并成形，變色和硬化，然后放在奶酪板下面的爐口內(nèi)壁上，直到煮熟。面筋、綠豆芽和雞蛋在鮮湯中煮熟，放在上面，用手卷成錐形。因?yàn)橐痪砭淼酿z頭堆成一個(gè)圓錐形，尖頭沒有盤子，而且尖頭在鍋里蘸了一點(diǎn)紅色的油，所以個(gè)饅頭結(jié)結(jié)巴巴的。里面的麩質(zhì)和豆芽被越來越多的人吃了，這真的是又便宜又好吃，營養(yǎng)豐富。梁的三個(gè)饅頭真是懶透了。
梁的三個(gè)饅頭以餡大而聞名。它們看起來像阜陽的饅頭卷。根據(jù)不同的季節(jié)，會有京(這也是一個(gè)非常有特色的香料)和香菜。商丘有名的那卷饅頭應(yīng)該是梁的三卷饅頭。
