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炒辣椒炒肉，不要選太肥的五花肉，以免口感過于油膩，好選擇瘦一些的五花肉，有人就會所了，直接用里脊肉不就好了，瘦肉里邊沒有油脂，炒出來味道不夠香，所以瘦一些的五花肉非常好，吃著肥瘦剛剛好，既含有動物的油脂香，也不會很油膩，吃起來剛剛好，肉質細嫩非常的好吃。

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【金標生抽】生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。魚頭醬采用上等醬椒、豆豉等為原料，由蒸魚頭菜式創始人李衛國精心調制而成。

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選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。制法1、醬椒洗凈，去籽，切成小丁，入油鍋煸炒后放入蒸魚豉油皇，燒沸成醬椒汁。