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發布時間：2021-08-16 11:42
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鍋內參加花生油燒至三成熱，參加姜塊，花椒熬制出香味，參加雞塊煸炒至不粘鍋為止，參加米醋，香料粉，炒雞醬，復合醬油煸炒平均，參加純潔水（吞沒雞的一半），白糖，雞精，味精中火燒至熟透，待湯汁剩余三分之一時撈出料渣，參皮燒至兩分鐘，放入芹菜，大蒜子，小米辣燒至三分鐘，參加老油翻勻即可。
淄博源源流香食品有限公司秉承“客戶至上、品質、無限、永續經營”之經營理念。我們提供給商業伙伴的不僅僅是單一的產品，更多的是協助客戶店面經營，對客戶進行引導性的服務，對客戶所屬行業進行分析，引導終端的銷售潮流。
炒雞常選用哪幾種雞？
A 選用本地2年以上的老公雞、雪山草雞（半年就能吃）、一年仔雞、五七九雞（一種養殖雞）、笨雞、草山雞、草公雞等等。其中2-3年生草公雞。
Q 可不可以用三黃雞?
A 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞，成菜鮮味不是很好，但南方廚師可以試一下。
Q 用于炒制，公雞、母雞成菜質感有區別嗎？
A 炒雞要選用草公雞，其質感比較嫩，出香效果好；母雞口感發柴、發硬，做湯菜比較適合。
Q 老雞、嫩雞成菜有什么區別？
A 老雞質感比較老，得用高壓鍋壓制使其入味，致嫩出香；小雞只需炒制即可。
Q 怎樣選擇的公雞呢？
A 兩年以上的公雞，雞腿上都會有個骨節（下圖紅圈標注處），骨節越大說明雞齡越大。
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主料
三黃雞1只土豆1個
紅椒1/2個尖椒1個
鮮花椒1小碗蔥姜幾片
干辣椒1把
輔料
郫縣豆瓣1大勺白酒2大勺
水1碗鹽2小勺
糖1勺生抽2勺
1. 三黃雞一只，土豆、尖椒和紅椒都切塊。
泰山花椒雞的正宗做法
2. 三黃雞洗凈掏潔凈剁成本人喜歡的大小。不要太大啦，小點比擬入味。
淄博源源流香食品有限公司是一家集生產加工、科研、營銷為一體的現代化企業，擁有不錯的產品開發、生產、科研能力。擁有管理隊伍以及生產設備，確保了產品的質量和品質，已發展成為生產調味品的大型企業
