酒店餐具消毒庫(kù)安裝優(yōu)惠報(bào)價(jià)「在線咨詢」

隨著餐飲業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)食品安全受到越來(lái)越多的關(guān)注，對(duì)商用廚房工程的要求也越來(lái)越高。這就要求在廚房初期規(guī)劃時(shí)，就要保證符合廚房運(yùn)作流程及國(guó)家審批的各種要求。

商用廚房工程一般分為職工休息區(qū)、酒吧功能區(qū)、廚房功能區(qū)、更衣區(qū)、進(jìn)貨檢驗(yàn)接受區(qū)、辦公室區(qū)、干倉(cāng)區(qū)、冷凍冷藏庫(kù)區(qū)、臟餐具清洗區(qū)、職工廁所、垃圾分類和資源回收整理區(qū)等功能區(qū)。

作為專業(yè)餐飲廚房工程公司，廚具營(yíng)行對(duì)餐飲廚房工程功能區(qū)設(shè)計(jì)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。下面一起來(lái)看看餐飲廚房設(shè)計(jì)都有哪些基本要點(diǎn)吧：

1、清濁分離：清濁分離:魚肉處理-蔬菜處理-出菜線-污穢餐具回收線-垃圾回收-出貨線。

2、冷熱分離：熱食調(diào)理區(qū)-疏果調(diào)理區(qū)-冷食輕食調(diào)理區(qū)。

3、動(dòng)線順暢：出入路線-庫(kù)存?zhèn)}庫(kù)路線-準(zhǔn)備區(qū)預(yù)處理路線。

4、空調(diào)順暢：新鮮空氣輸入-油煙處理排放-冷氣調(diào)節(jié)。

5、燈光水電消防安全。

6、環(huán)保及節(jié)能理念：油水殘?jiān)蛛x-噪音防止-油煙處理-垃圾分類-能源和水資源回收。

7、衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生-還境衛(wèi)生-人員-寵物衛(wèi)生及健康管理。

8、未來(lái)性及性：設(shè)備使用教育訓(xùn)練-設(shè)備功能的重復(fù)使用性-設(shè)備的維護(hù)和故障排除方便。

冷柜在使用過(guò)程中，箱內(nèi)除垢有一定量的冰霜之外，不應(yīng)有積水：箱外和箱體周圍的地面上也應(yīng)保持相對(duì)的清潔和干燥，不應(yīng)有積水。箱內(nèi)和地面上有水時(shí)，不但影響美觀，食物貯存和制冷效果，還有使電器部分絕緣損壞發(fā)生危險(xiǎn)的可能。 箱內(nèi)和地面上積水過(guò)多，主要有以下幾個(gè)原因：

⑴接水盤內(nèi)已裝滿了水，溢出流到地面上，使箱體周圍的地面上有積水。

⑵箱底部的蒸發(fā)器內(nèi)積水過(guò)多，而流到地面上。

⑶按水盤或蒸發(fā)器未放正位置，偏、斜或未放到位，而使水流出。

⑷接水盤或蒸發(fā)器因質(zhì)量不好，受低溫（指接水盤）、高溫（指蒸發(fā)器）老化開(kāi)裂或者被打存破漏水。

⑸排水管道被堵塞，不能將化霜后的水導(dǎo)入接水盤和蒸發(fā)器內(nèi)，而流入內(nèi)。

⑹箱內(nèi)存入含水量多的食物，如大塊的肉，未瀝凈水的瓜果、蔬菜等。

⑺冷柜的防凍、除霜裝置損壞，潮濕季節(jié)、熱空氣在箱門內(nèi)四周的外表凝結(jié)成露珠而流入地下。針對(duì)以上情況，使用者應(yīng)分析原因，設(shè)法排除，具體方法如下：

1、將積水盤的水及時(shí)倒掉。

2、將蒸發(fā)器內(nèi)積水及時(shí)倒掉。

3、將接水盤和蒸發(fā)器放正位置，使箱內(nèi)的水準(zhǔn)確地流入接水盤和蒸發(fā)器內(nèi)。

4、修補(bǔ)好的接水盤和蒸發(fā)器，對(duì)無(wú)法修補(bǔ)的，應(yīng)更換新的。

5、流通排水管道。用戶不能自己處理時(shí)，可請(qǐng)人員解決。

6、將食物上的水瀝干后，再存放箱內(nèi)，或用袋裝存入。

買冷藏柜溫度越低越好？ 實(shí)際上，食品類比大家更“苛刻”。有一些店家會(huì)發(fā)覺(jué)，儲(chǔ)存的物品硬邦邦，口感也下降了，只有賠本解決。儲(chǔ)存食材有注重，尋找適合的溫度，不但保存時(shí)間長(zhǎng)，取得好的營(yíng)養(yǎng)成分，還能取得好的味蕾感受。在－25℃~－18℃中間，冷凍食品的質(zhì)量會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，假如高過(guò)這一溫度，保存期便會(huì)相對(duì)應(yīng)減少，口感也會(huì)發(fā)生變化。活魚好冰箱冷藏溫度為－3℃，在這里溫度下魚不容易霉變，可確保其鮮香，但要盡早服用。冷藏柜必須提示的是，魚不可以冷凍儲(chǔ)放很久，要想長(zhǎng)期儲(chǔ)存得話，務(wù)必要確保制氫冷凍的標(biāo)準(zhǔn)，不然非常容易發(fā)生魚身劣變，肉質(zhì)地發(fā)生變化。肉類食品，如生豬肉、牛羊肉，應(yīng)保存在－18℃的自然環(huán)境中，那樣可不錯(cuò)地維持細(xì)胞質(zhì)的一致性，有益于水份的維持。假如在0℃~4℃標(biāo)準(zhǔn)下冷凍，肉類食品數(shù)可保存一個(gè)星期。瓜果蔬菜應(yīng)在超低溫(不少于0℃)自然環(huán)境保存，若溫度超出40℃，其所含葉綠素酶會(huì)將葉綠素與蛋白分離而流失，若溫度小于0℃，葉綠素又會(huì)因冷藏而遭受毀壞。香蕉蘋果保存溫度在13℃上下適合；橘子為4℃～5℃；iPhone為-1℃～4℃；青芒果為10℃～13℃；番木瓜為7℃；荔技為7℃～10℃，因此荔技不適合放進(jìn)電冰箱保存。-13℃～-15℃時(shí)的冰淇淋吃起來(lái)令人覺(jué)得爽快。在這個(gè)溫度下，將冰淇淋放進(jìn)嘴中，口感好是，并且不容易明顯刺激性胃里。選購(gòu)冷藏柜是，要依據(jù)本身要求，綜合性考慮到各個(gè)方面的要素，不可以必然結(jié)果某一方面的作用而造成 瞻前顧后。