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發布時間：2021-08-14 21:45
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當面粉顆粒過厚時，蛋白質網絡結構和均勻的顏色可以使終產品的顏色更加均勻，當吸水顆粒的接觸面
很小時，接觸面較小，加濕時間延長，導致面團在形成時粘性。面筋的網狀結構差，果蔬面易破碎， 白度降低，果蔬面的光澤差;當面粉顆粒過薄時，
受損淀粉增加，果蔬面的表面強度降低，果蔬面的蒸煮損失增加。同時，受損淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面質地軟化而粘膩。
1、雞蛋兩個打入盆內。
2、加入鹽4克。
3、加入清水100克。(我用了90克， 加入面粉后，發現較干，又加了少許。)
4、加入面粉550克。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、用保鮮袋包起來，餳發半小時以上。
7、啟動電動壓面機，將面塊一點一點放入。 一檔操作，出面片，-點一-點壓成整片。
8、反復按壓，成光滑、規整的面片。
9、改2檔出一-次面片。將面片切成合適的長短。
10、 改4檔，出一-次面片。
11、 改5檔，出一-次面片。
12.面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。
13、將面片裁切成合適的長短，果蔬面機改成出條的格式，將面片出條。
14、按照一家人-頓飯的量，將果蔬面裝入密封袋。袋子上面標注好時間、重量, 將其放入冰箱冷凍室冷凍。吃的時候，將果蔬面取出，放入鍋內
便可。
花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的果蔬面幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發展。在面團中加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯作用,改善面筋網絡組織結構,從而提高果蔬面品質。 ?? 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品面粉的各種粉質特性，達到客戶要求。
