山東博馳精釀啤酒技術(shù)服務(wù)至上

將一瓶啤酒倒入杯中就發(fā)現(xiàn)，你發(fā)現(xiàn)泡沫細(xì)膩持久，像奶油一樣掛杯。并且有些酒體渾濁，也不是那么透明清亮，會(huì)驚訝啤酒怎么會(huì)這樣，是不是變質(zhì)過期的啤酒，耐著性子等泡沫散去，滿懷狐疑的喝上一口。疑問隨著麥香的回味一道而來：為什么會(huì)有果味？為什么這么苦？為什么這么香？而精釀啤酒的酒精度往往偏高，通常在5度左右，有一些甚至能夠超過10度，所以喝精釀啤酒總能更快的進(jìn)入聊天狀態(tài)。為什么度數(shù)這么高？這還是啤酒嗎？

是的，這就是精釀啤酒。

你嘗過一口精釀啤酒（craft beer）后，一定會(huì)恍然大悟：“ 我之前喝的都不是啤酒！”

精釀啤酒堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝、天然的原料，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感，工啤與精釀間的差距就像勾兌的罐裝果味飲料和新鮮采摘果實(shí)的純果汁：前者批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化、像干癟蒼白的陪笑；3異草酮即異一0c酸，是麥汁煮沸時(shí)酒花中一酸異構(gòu)化而生成，異草酮帶有負(fù)電荷，通過離子鏈與帶正電荷的多肽發(fā)生作用。后者的每一支都像從產(chǎn)地款款走來，含苞待放地要說個(gè)故事給你聽。

如果用一個(gè)詞概括精釀啤酒簡(jiǎn)單核心的特點(diǎn)，那就是好喝，如果要用一句話，那就是直觀的好喝?？纯聪卤淼膶?duì)比，你就明白了。

3.釀造用水對(duì)啤酒口味的影響

啤酒釀造水質(zhì)的好壞直接影響啤酒的質(zhì)量與口味，碳酸鹽含量過高或偏堿性，容易使麥皮的苦味浸出，即使減少苦味酒花用量，后苦味也難以消除。

釀造水pH值大于7，制出的麥汁pH值大于5.6時(shí)，釀出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙。如果水中鐵鹽含量過高，會(huì)使啤酒帶有鐵腥味。

4.酒花對(duì)啤酒口味的影響

酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陳放時(shí)間太久，會(huì)氧化失去原有的黃綠色洋使啤酒產(chǎn)生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存儲(chǔ)。另外，酒花添加數(shù)量過多，煮沸時(shí)間過長(zhǎng)等都會(huì)使啤酒產(chǎn)生不愉快的苦味。

很多沒有研究過啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認(rèn)為倒啤酒時(shí)產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花。其實(shí)啤酒花是一種植物，學(xué)名蛇麻草，da麻的近親。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，啤酒花主要提供苦味，用來中和麥芽所帶來的甜膩感，讓人更容易飲用。

上古時(shí)期，啤酒花的作用，更多的是用來防腐。人類開始釀造啤酒和中醫(yī)類似，都是經(jīng)驗(yàn)主義。在我們擁有包治百病的板藍(lán)根和一針見0效的電線桿之前，還是需要李時(shí)珍去吃草。同樣，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人們已經(jīng)試過亂七八糟各種草了。

草藥不僅東方會(huì)用，西方也一樣。早期人們釀酒時(shí)由于科學(xué)知識(shí)的欠缺，啤酒各種變質(zhì)。所以在釀酒中為了防腐加入各種草。啤酒也因?yàn)槿藗兊慕?jīng)驗(yàn)主義從此與蛇麻草并肩而行，甚至人們后來更喜歡把蛇麻草稱為啤酒花。

美國精釀運(yùn)動(dòng)一開始，遇到了麥芽這個(gè)從未有的大問題。但他們的啤酒花就有出息多了，香味比英國的和歐洲大陸的酒花奔放得多，有非常典型的橙香和松7脂香，口感也更重，把本土的麥芽和特有的啤酒花結(jié)合在一起，便誕生了一瓶美式精釀啤酒。這里說的啤酒不是百威、雪花、青島…，而是精釀啤酒（CraftBeer），這種在酒精度和口感上都達(dá)到要求的好啤酒。也從某種程度上定義和塑造了美國精釀啤酒的基調(diào)，為全世界的啤酒風(fēng)格繼續(xù)添磚加瓦。