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發布時間：2021-01-14 10:53
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肉牛宰殺制作工藝
1、待宰圈管理方法
（1）、裝卸車前要索要原產地動物檢疫管理機構出具的合格證實,并臨車觀察，內未見異常，證貨相符合后準許裝卸車。
（2）、經清點點頭數，用輕輕拍打或牽引帶的方法驅趕身心健康的牛進到待宰圈，按牛的身體狀況開展分圈管理方法。為避免牛尸轉動，開始剝皮時牛頭頸可拖地，采取雙后腿均懸掛，使刀口不與地面接觸，減少污染機會。待宰圈的
占地按每頭牛3-2m2設計方案。
（3）、待宰的牛送宰前應停食休養二十四小時，便于清除運送中途的疲憊，恢復過來的生理學情況，在休養期內檢疫證工作人員定時執行觀察，發覺可YI病牛送防護圈觀察，明確得病的牛送急宰間解決，身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。
（4）、牛在宰以前，要開展淋浴間，洗去牛體上的污漬和微生物，淋浴間時要操縱壓力，不必過急以防導致牛緊張。
（5）、牛在進趕牛道前，要秤重計量檢定，秤重好的牛進到趕牛道，從小動物的褔利和人道主義視角講，牛不可以采用暴LI驅趕的方法，暴LI驅趕導致應急反應，危害牛羊肉的質量，要設計方案“迷道”的方式讓牛主動的進到宰殺生產車間。趕牛道子寬一般設計方案為900-100mm。 
1、
活牛稱重系統軟件
系統軟件包括范疇：電子地磅、不銹鋼板服務平臺、不銹鋼板箱體、箱體配有一個通道門和一個進口門、配有帶數字稱重顯示器。
稱重能力：1500Kg
凈重辨別能力：五百克。
稱重作業平臺規格：2500*90b250m（長*寬）。檢驗肝zang必須剖檢肝門淋ba結，觸檢其彈性，視檢外表色澤和大小等情況。箱體高寬比：160b250m。
2、
牽牛機
聲卡機架、傳動鏈條均熱浸鍍鋅構造，電動機和減速器一體化，額定功率：1.5Kw。乘務長：8米
3、
氣動翻板箱
箱體和檔板為熱浸鍍鋅構造，翻板為不銹鋼加工。氣缸、氣動元器件為鋁合金型材。包含：1套氣動翻板設備，1套氣動閉店設備。 
3、宰前二十四小時
肉牛在屠宰前二十四小時要中止喂養，一起要保證肉牛充足的飲用水，并提供清靜的自然環境。
4、宰前8鐘頭
屠宰前8鐘頭，理應中止提供飲用水。
5、致暈
肉牛屠宰的步，要將牛電麻或刺暈。
①
刺昏法用刀快速、地刺進牛的枕骨與頸椎骨中間，毀壞延腦和脊神經的聯系，產生偏癱。常用的冷凍辦法還有靜止空氣冷凍法、板式冷凍法、超低溫冷凍法等，在出產上通常控制在－15～－30攝氏度，相對濕度在95-100%之間，空氣選用自然循環。既防止屠畜掙脫難以放血，又緩解放血時屠畜的疼痛感。此方法的優勢是實際操作簡單，便于把握。缺點是刺得過深時，傷到吸氣中qu或健身運動中qu，可使吸氣立即中止或心率減少，危害放血實際效果，有時候出現早死。
②
電麻法牛用單觸碰桿式電麻器，一般 工作電壓不跨越200V，電流強度為1～1.5A，電麻時刻為7～30s；雙觸碰桿式電麻器的工作電壓一般 為70V，電流強度為0.5～1.4A，電麻時刻為2～三秒。
第二步是下跌放血。將牛吊著，在頸的外緣咽喉切分一個橫著的封控，充足放血。
第三步是去頭。 
