飯店生咸鴨蛋黃廠家服務(wù)介紹「回味源」

咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高，很多人喜歡蛋來補(bǔ)充營養(yǎng)，但只有很少一部分人知道雞蛋中的營養(yǎng)成分是哪一種比較有營養(yǎng)的。以下我公司為您介紹蛋清蛋黃在營養(yǎng)價(jià)值上的差異：雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚谋匦杵罚嘘P(guān)曾對雞蛋中的蛋清蛋中存在的營養(yǎng)價(jià)值做了一個(gè)比較，結(jié)果顯示雞蛋中的維生素和微量元素全部存在于蛋黃中，而蛋清只含有88%的水分、鉀和蛋白質(zhì)。蛋黃中幾乎所有維生素和微量元素成分都有一些人蛋只吃蛋清而不吃蛋黃，這就失去了蛋補(bǔ)充營養(yǎng)的意義。而有關(guān)資料表明，不管用什么烹調(diào)，雞蛋黃中所含維生素和微量元素成分基本沒有變化。之前所說的雞蛋不同烹調(diào)方法營養(yǎng)吸收不同，主要是針對蛋白質(zhì)，但未提供其中所含微量元素和維生素保存率的信息。還正因?yàn)殡u蛋黃居于中間位置，烹調(diào)時(shí)與氧氣接觸較少，不直接接觸高溫，所以其中的營養(yǎng)成分基本可以保存下來。

有關(guān)建議，我們可以每周3-4天吃魚肉，剩下的日子可以再加上雞蛋、豆制品等主食，補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，這樣可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)視力、健骨、美容等等。

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咸味蛋黃廠家建議做這類菜時(shí)，不能把南瓜、排骨等主料炒得太熱，不但膽固醇氧化，還會(huì)失去營養(yǎng)。還推薦蒸煮或清燉的方法。西葫蘆、金沙玉米、咸蛋黃炒排骨…用蛋黃炒出的菜咸鮮可口，酥軟濃香，讓不少人“愛不釋口”。但是這種菜肴，也隱藏著膽固醇過高的問題，這就需要通過烹飪方法加以改進(jìn)。而蛋黃中膽固醇含量較高。加之烹調(diào)此菜時(shí)，一般需將咸蛋黃提前炒半分鐘至1分鐘，才能使其'翻沙'，香味濃郁。但在炒制過程中，蛋黃中所含的膽固醇在高溫下極易氧化，形成膽固醇氧化。結(jié)果表明，氧化膽固醇對的損害更大。

所以，加鹽的蛋黃廠家怎樣才能充分發(fā)揮蛋黃的好味道，又不損害健康？可先捏碎咸蛋黃，用小碗裝好后加入蔥姜、水及幾滴料酒，使之與空氣隔絕。上鍋蒸10分鐘，然后用它的汁燒豆腐、南瓜或排骨，在菜肴出鍋前1分鐘，放入碎的咸蛋黃燒制入味，勾芡收汁即可。如此蒸煮后再炒，減少讓咸蛋黃與高溫與空氣接觸的機(jī)會(huì)，可降低其氧化率，降低咸蛋黃廠家對健康的傷害。

咸蛋業(yè)批發(fā)商科普吃咸鴨蛋的三大好處

其蛋殼呈青綠色，外形圓潤光滑，又稱“青果”。很多人喜歡吃咸的蛋黃，不但松沙可口，而且香味濃郁?？墒谴蠹乙布{悶，鴨蛋為什么多吃腌鴨的，到底這個(gè)咸鴨蛋能不能吃，有什么營養(yǎng)？

食用咸鴨蛋有三個(gè)好處

1、多吃咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣和鐵

鴨雞蛋經(jīng)過腌制，仍具有良好的營養(yǎng)價(jià)值。其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種礦物質(zhì)元素，如鈣、磷、鐵，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且很容易被人體吸收。

蛋黃在咸味的成熟過程中，脂肪含量基本不變，但由于水分的流失，其相對脂肪含量逐漸增加，可達(dá)到30%甚至40%以上。

在腌漬過程中，含鹽量、產(chǎn)油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口感更佳。

2、養(yǎng)咸鴨蛋效果好

相對于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達(dá)到去腥的效果，從口感上來說，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸入，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰坪蟾芷鸬金B(yǎng)的作用。

3、可以火、降陰火的咸鴨蛋

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。主要用于小兒積食，可以用咸蛋黃油，還可以小兒積食，外敷可、。