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食品檢測的重要性

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寧夏銀川仲檢檢測，微生物檢測，沙門氏菌的生物學特性：革蘭氏陰性、兩端鈍圓的短），（0.7～1.5μm）×（2～5μm）散在，無莢膜和芽孢，除雞白沙門氏菌、雞寒沙門氏菌外都具有周身鞭毛，能運動，大多數具有菌毛，能吸附于宿主細胞表面或凝集豚鼠紅細胞。需氧或兼性厭氧；生長溫度范圍為10～42℃，適生長溫度為37℃；適宜pH為6.8～7.8，需氧及兼性菌，在普通瓊脂培養基上生長良好，培養24h后，形成中等大小、圓形、表面光滑、無色半透明、邊緣整齊的菌落，其菌落特征亦與大腸菌相似（無糞臭味）。 沙門氏菌絕大多數菌株能發酵葡萄糖，麥芽糖，甘露和山梨醇并產生氣體， 不發酵乳糖、蔗糖和側金盞花醇，、V-P反應陰性，不水解尿素和對苯丙氨酸不脫氨。沙門氏菌屬不耐熱，55℃ 1h、60 ℃ 15—30min 即被死。 在普通水中雖不易繁殖，但可生存2—3周，在糞便、土壤、食品、水中可生存5個月至2年之久。在牛乳和肉類食品中，存活數月，在食含量為10％－15％的腌肉中亦可存活2—3個月。烹調大塊魚、肉類食品時，如果食品內部達不到沙門氏菌的致死溫度，其中的沙門氏菌仍能存活，食用后可導致毒。冷凍對于沙門氏菌無殺滅作用，即使在-25℃低溫環境中仍可存活10個月左右。 由于沙門氏菌屬不分解蛋白質，不產生靛基質，污染食物后無感官性狀的變化，所以其感易被忽視而引食物毒。