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有關風量的計算，《飲食建筑設計規范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。首先在窗戶或墻面開洞之前一定要經過物業的同意，其次要注意安全問題，一般排煙管末端是金屬材質的，如果開的洞太小，金屬傳熱可能會使玻璃炸裂，傷及行人，且煙管通向窗外，強勁的北風對著吹會導致油煙倒灌。如“計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的換氣排出35％；”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。

良好的通風設備和排油煙機，不但可以將烹調產生的油煙強制性地排除，還能消除廚房中的氣味和蒸氣，使廚房的空氣清新，各種設施保持潔凈。

排油煙的通風設備通常分為直排式和管道式兩種。排煙系統設置了排油煙系統之后，廚房一般都不再設置獨立的機械排煙系統。直排式設備是在廚房的外墻上或窗上直接安裝排氣扇或留有孔洞，排油煙機的排煙管接通墻洞，將煙氣排至室外，這種做法雖然簡便經濟，但容易給周圍鄰居造成二次污染，在有條件的建筑內，一般設有在墻內垂直的排煙管道直達樓頂，排油煙機的管道接通這個總煙道就可以了。

商用廚房通風：

餐廳通風系統的設置

按照法律，所有能產生煙霧、火苗或者油漬的商用廚房設備都需要通風。室外新風通過軸流或離心風機經風管送入靠近爐灶處．主要起到補風作用。在創建一個通風系統的時候要遵照專業人士的建議；事實上，很多城市都要求那些有資質的機械工程師來設計這些系統。商用廚房通風（CKV）要求通過改變環境空氣從而排除工作地點的熱量、氣味以及濕度，主要針對供暖線路和洗碗區域。

窗戶排煙注意安全

一些業主為了避免串煙問題，放棄原有煙道，直接在窗戶上開孔排煙，這樣做是可以的，但有幾點需要注意。

首先在窗戶或墻面開洞之前一定要經過物業的同意，其次要注意安全問題，一般排煙管末端是金屬材質的，如果開的洞太小，金屬傳熱可能會使玻璃炸裂，傷及行人，且煙管通向窗外，強勁的北風對著吹會導致油煙倒灌。按安裝位置分按照排風扇的安裝位置，又可分為壁掛式、窗口式、天花板式幾種。將管道伸出去以后把管道往下窩，這樣還可以避免下雨時雨水流進管道，并把風擋在外面。