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食品真偽鑒別

民以食為天，但隨著社會發展，食品生產中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明，度極高的產品給分析工作帶來了巨大困難，使許多傳統的鑒別方法失效，如何運用新型的技術手段來進行鑒定食品的真實性，已成為當下食品科技的研究前沿——食品組學。

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何謂測量審核？

測量審核是能力驗證計劃的重要方式之一，測量審核數據是CNAS判斷實驗室能力的重要技術依據。中國合格評定國家認可委1員會(CNAS)根據國際實驗室認可合作組織(ILAC)、亞太實驗室認可合作組織(APLAC)相關要求制定了能力驗證政策和要求，組織開展能力驗證活動并參加國際能力驗證計劃。尋求CNAS認可和已獲準認可的機構必須滿足CNAS的能力驗證相關政策，并按照CNAS能力驗證領域、頻次要求參加CNAS組織或承認的能力驗證活動，包括：能力驗證計劃、實驗室間比對和測量審核活動。

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休閑食品的定義和分類

休閑食品 (leisure food)是在人們閑暇、休息時所吃的食品。主要分類有:干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。走進超市，就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。

什么是食品安全？國際社會公認的食品安全是指食品的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制性標準要求，不會對人體健康和生命安全造成損害。

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近紅外光譜技術摻假鑒別快速準確

近紅外光譜是指介于可見光區與中紅外光區之間的電磁波，波長范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機物都含有氫基基團，因此會在近紅外區域內產生吸收峰。

根據這一原理，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集，通過內置的快檢模型軟件，可實現對食品質量指標的定性判別、定量分析。

在美國、日本等發達國家，近紅外光譜廣泛應用于食品、飲料、農產品等多個領域。而我國近紅外光譜技術的發展時間較短，目前主要應用于、制藥等領域，在食品行業的應用較少。

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