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發布時間：2021-09-06 09:32
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更大的改變是，很多商家在用具的設計上，已經開始考慮到人體工程學原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，大限度地減輕廚師的勞動強度。以燃氣灶為例，近年來，燃氣灶經歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優點制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。
隨著互聯網經濟的快速發展，人們的生活節奏也越來越快，這些快節奏反應在生活的各個方面，尤其是外賣這一塊，速度不僅是對騎手的考驗也是對商家的考驗，所以商家快速出餐就顯得尤為重要，那么選用商用電磁爐的商家需要注意哪些點呢？
一、溫度的控制
檢查電磁爐是否有100℃溫區設計，用配套的鍋具燒水，看水開后設定在100℃擋位是否還能維持沸騰狀態。溫度設計不準會導致燒機隱患，因為內部的很多保護功能是基于溫度監測的。在燒水過程中，可把鍋向邊緣移1/4或1/3，保持1-2分鐘左右，應能繼續加熱，說明電磁爐加熱功能正常。在選擇時，盡量選溫度調節擋多的，使用會更方便。鍋底發熱直接傳至灶板，且灶板又是導熱材料，故一般都將熱敏元件安裝在灶板底部，探測鍋底的溫度。
一、大功率電磁爐的工作原理的異同：
相同點：均是通過一系列電路處理技術將普通交流電（220V、380V）轉化成高頻直流電流，通過做功線盤產生強烈電渦流，并與相應鍋具感應產生激烈電磁場，直接促使相應鍋具材料內部原子極速激蕩碰撞，從而使得相應鍋具自身快速發熱產生高溫，用于加工烹飪食物！
不同點：1、在交流電的承接轉化處理技術上：
全橋：采用雙路驅動技術，利用雙IGBT逆變模塊分別承接轉化交流電的上玄波和下玄波電流后，產生的高頻電流波形完整、清晰、穩定；
半橋：采用單路驅動技術，利用單IGBT逆變模塊分別承接轉化交流電的上玄波，結合相應附加電路配置吸收下玄波電流進行放電補充，產生的高頻電流波形相對完整.
