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發布時間：2021-07-26 16:39
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烙燒餅在中國可以說是家喻戶曉的面食，估計存在的歷史也很長了。根據用不用芝麻，可分為火燒和燒餅，餅面上不粘芝麻的叫火燒，餅面上粘芝麻的叫燒餅；根據放不放油，可分為油酥燒餅和干面燒餅；根據其工序，可分為發面燒餅和死面燒餅；根據其烘烤方法，可分為吊爐燒餅和缸爐燒餅。這里要說的就是用水缸燒烤出來的缸爐燒餅。用水缸烤燒餅，在河北很多地方都有，烙制的方式也很多：曲陽是把水缸立起來，把缸底鋸掉，烙的燒餅是4寸見方的正方形大片，面里不放油。 次數用完API KEY 超過次數限制
所以趕緊來學習一下這款營養豐富的美食吧。這次采用的是傳統制作方法，使用的是老面肥，就是家里說的老面，制作方法常見的有下面2種：一種，中筋面粉500克，白酒100克，水250，混合成團靜置發酵就可以了。夏季要4個小時，春秋季7—8個小時，冬季則要10個小時。第二種，中筋面粉500克，水250克，蜂蜜1.5湯匙，和好面后靜置發酵就行。冬季用溫水，其它季節用涼水，(也可把蜂蜜直接加入面粉內)，和成面團，揉勻后置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍大時即可。 次數用完API KEY 超過次數限制
7、將長方形對折，包住油酥面，邊緣封口。8、再用搟面杖將面皮輕輕地搟薄3MM厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地卷成筒。9、用刀分成十二個劑子，接下來就可以包豆沙餡。10、取一個劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用搟面杖搟成圓形（中間厚外薄）。11、放入豆沙餡，用手按逆時針方向一點點折疊。12、后嚴收口，搓成橢圓（收口在下），再搟成鴨蛋圓形，即成餅坯。13、將餅坯接口朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液，一個個粘上白芝麻，放在烤盤上。14、直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鐘（不需要預熱，時間溫度自己掌握）。 次數用完API KEY 超過次數限制
