紹興中央廚房配送高性價比的選擇,樂鷹商用廚房設備

加工的產品

A、一般適合中央廚房加工的產品：

1、批量生產的產品

2、店鋪每天使用量大，保存期長的產品

3、加工過程復雜，烹飪時間較長的產品

4、容易受個人技術而影響品質的產品

5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質的產品

B、一般不適合中央廚房加工的產品：

1、在生產廠家大量生產的產品

2、鮮度容易劣化的產品

3、加工時間短的產品

四、中央廚房動線與走道的預留：

每個流程環節必須緊緊相連，才能減少作業時間及人員的浪費，而這些區域間的主動線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議，主動線上應預留 3750px-4500px 寬度，而附屬走道可以在 1875px-2250px，因為一般的推車寬度都在 1500px，而一個人的正面平均為 1500px 搬拿貨物，臂膀的跨距在 1875px 左右，所以，為了主動線回旋、交叉無礙，我們建議至少在 3750px 以上，而附屬走道至少要 1875px 才能使貨物搬運不受影響。常、低溫物流中心使用的物流裝備有：包括：碼頭設備類(月臺調節板、滑升門、門罩)，存儲設備類(各型貨架)，物流容器類(托盤、物流箱筐、籠車等)，搬運設備類(叉車、臺車等)，冷庫制冷系統及冷庫，作業區各型門組(冷庫門、潔凈門、電動平移門等)。中央廚房生產加工設備有：米飯加工設備-自動米飯生產線、自動洗鍋機、米飯分裝機；清洗類設備-全自動連續式葉菜類清洗線、全自動連續式根莖類清洗線、自動翻轉洗菜機、翻轉漂燙清洗機、自動翻轉漂燙鍋等；粗加工處理設備-鋸骨機、根莖脫皮洗菜機、切菜機、切絲機、切肉丁機、絞肉機等；精加工類設備-炒制機、粉碎機等；

【中央廚房設備】“佛跳墻”的標準化

中式餐飲生產工業化標準正被用在我國傳統名菜“佛跳墻”的制作上。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從這句詩中得名而來的佛跳墻，選料極為講究，由魚唇、鮑魚、鴿蛋等30多種珍貴輔料組成，置于紹興酒壇中。中國名廚焦明耀聯袂廣東暉展公司，大膽求新，利用中央廚房里的中央廚房設備，改變傳統的烹飪技法，成功推出了系列罐裝“佛跳墻”，對我國傳統烹飪具有極大的示范意義與作用。

【中央廚房設備】永和集團的標準化

永和集團是有名的餐飲連鎖集團。該集團大力推行標準化。在加后的成品方面，為了做到各個方面的標準化，利用中央廚房設備讓食品更加標準化。比如豆漿，要求出品溫度必須達到85度，油條的炸制時的溫度控制，小籠包的包制標準，已經精化到褶的數量上做出具體要求。

以上幾家餐飲企業是先開展中式餐飲標準化工作的，充分表明了專業化中央廚房設備標準化在餐飲企業所帶來的作用。