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餃子宴

   用餃子來做宴席從一千多年前的唐代就有。當時，都城長安是唐朝經濟、文化的中心。搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。在太平盛世之中，人們對生活的要求越來越高，飲食文化也隨之發展起來。唐代長安城里盛行一種高等級的宴席，叫做“燒尾宴”，這是朝廷大臣官位提升后，進獻給皇帝的豐盛的大餐。我們在發現的一份唐代保存到今天的“燒尾宴”的食單里面，這個食單就是相當于今天的菜譜、在這個里面，就發現有一道叫做“二十四氣餛飩”。就是根據二十四個節氣，來包成不同形狀、不同內容的、這樣的餃子。所以我們認為，今天的餃子宴可能是在唐代已經有了它的雛形。

水餃的演變

三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。據三國時期魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。

到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的向往與訴求。據推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

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餃子的春節民俗

    餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區主要是北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。在中國許多地區民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是中國人一年一度隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，重要的活動就是全家老小一起包餃子。