天津短期蛋糕培訓(xùn)學(xué)校詢問(wèn)報(bào)價(jià)【博杰烘焙】

常用的烘焙材料如何進(jìn)行分類保存

1、粉狀類，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀，如果密封不嚴(yán)，冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，影響風(fēng)味，發(fā)生霉變，因此可以常溫儲(chǔ)存，但開(kāi)口后需要密封，保存在通風(fēng)避光處

2、干果果脯類：堅(jiān)果、水果干等都很容易生蟲，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它們提前分成一次使用的小包，包嚴(yán)實(shí)然后放在冷凍室中，凍兩三個(gè)星期，不僅能夠抑制生蟲，還能保持新鮮。

學(xué)習(xí)烘焙一定要考慮，比如說(shuō)作息時(shí)間能否適應(yīng)，工作強(qiáng)度是否適應(yīng)，創(chuàng)業(yè)道路是否提前有準(zhǔn)備，工作環(huán)境是否和想象中的一致，甚至于學(xué)到的產(chǎn)品技術(shù)是否與理想中的一樣。現(xiàn)在講出來(lái)感覺(jué)都不是事兒，但是如果不提前考慮好，那么在現(xiàn)實(shí)中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學(xué)生，隨著對(duì)西點(diǎn)師職業(yè)的逐漸認(rèn)識(shí)，在學(xué)的過(guò)程中就開(kāi)始選擇愿意做烘焙面包，因?yàn)榈案怦鸦ǖ胶竺嬖絹?lái)越?jīng)]技術(shù)含量，沒(méi)潛力；或者相反選擇，因?yàn)楝F(xiàn)烤烘焙太累了。之所以會(huì)有這樣的想法就是因?yàn)楫?dāng)初的考慮不。

柔性原料是指油、糖、化學(xué)膨大劑、蛋黃等,它們的功能是使蛋糕保

柔性原料是指油、糖、化學(xué)膨大劑、蛋黃等，它們的功能是使蛋糕保持柔軟膨松。 韌性原料亦可稱為結(jié)構(gòu)原料，它在蛋糕內(nèi)可產(chǎn)生堅(jiān)韌的性質(zhì)，或是可增加面粉的筋性而產(chǎn)生了韌性，是構(gòu)成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、鹽、可可粉、蛋白等。 產(chǎn)生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因?yàn)檫@些原料進(jìn)烤箱后可產(chǎn)生獨(dú)特的香味，使蛋糕芳香可口。 注意每種原料獨(dú)有的特性，靈活應(yīng)用后產(chǎn)品的品質(zhì)可控制自如，萬(wàn)一發(fā)生不應(yīng)有的弊病或因故變換原料時(shí)，可根據(jù)原料屬性來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使產(chǎn)品恢復(fù)正常。

攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕

需要正確的攪拌方法 面糊攪拌有兩個(gè)作用，是將配方中各種原料攪拌均勻，使每一種原料都能均勻的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的攪拌器具和速度，在面糊中打入適量的空氣，使烤出的蛋糕具有膨大和細(xì)膩的組織。在有了的原料和配方后，如果攪拌不當(dāng)，仍是前功盡棄，得不到理想的產(chǎn)品，所以在攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕，確認(rèn)需要的攪打器和攪拌速度，才不至于遭遇失敗。

正確的烘烤溫度和時(shí)間

正確的烘烤溫度和時(shí)間 每種蛋糕因性質(zhì)不同，所以烘焙的溫度和時(shí)間也不一樣，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的溫度控制分為上下火，控制溫度的溫度計(jì)又常出現(xiàn)不準(zhǔn)確的情況，在烘焙蛋糕時(shí)應(yīng)特別小心，平時(shí)要養(yǎng)成烘焙的經(jīng)驗(yàn)才能運(yùn)用自如，否則火力的太大或太小都會(huì)影響到蛋糕表面的顏色和內(nèi)部的組織。 原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右，上下火同火力；如果在100-450g之間的，要用180℃下火比上火略大，烘焙時(shí)間在18-40分鐘之間；如果重量超過(guò)450-1000g的，則同樣使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分鐘。