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開背魚是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開的一種烹飪方法，并非指某一種魚。

一般針對體型較大的無污染深海魚類，為避免長時間高溫烹煮損失過多的營養成分。

超市的開背魚是將魚開背后調味、去腥、急凍，再迅速將魚的溫度降到零下十幾度，鎖住魚肉營養。后廚只需提前流水解凍，點餐后即可直接烹飪，很好地迎合了新興消費群體的消費需求。飯店餐館里，將魚開背后預先加入香料入味是一種節約時間的好方法。

    隨著著生活質量的提高，越來越多的都是男女追求在家里自做食品行業而對于喜喜歡吃魚的人來講，一款家庭裝全自動殺魚機則看上去很務必，全自動殺魚機結果緊湊、表層別具一格、方便使用、、用電量小、清除維修保養很容易、安全健康、采用進口殺魚專業性不同尋常的全自動潤滑機器設備，功率大，是酒店餐廳、酒店客房、食堂、鮮魚制造廠等公司所不可或缺的工業設備。一年四季中如果很多人吃魚，就無可避免殺魚的，秋初春還好，平均氣溫不冷不熱殺魚還可以鍥而不舍，趕到夏天冬天就不一樣的，冬天，冰冷的水凍的人一臉懵逼，雙手下鋪滿開裂，這里地理環境下殺魚那叫一個難熬。其生產制造的產品鮮魚是在我國華北地區的美食特色之一，其應用領域就是取代殺魚的全部整個過程，提高工作上的。

隨著科技的迅速發展，全自動殺魚機徹底攻破傳統手工殺魚模式，新型自動殺魚機在使用、操作、性能更加方便快捷，新型自動殺魚機有助于提高工作效益和保障質量生產。魚肉現在是人們生活中不可缺少的肉制品.該機具有生產速度快、成品高、省時省力等優點。

本廠機器采用鋁合金與不銹鋼材料合成，保證魚肉衛生，加工過程中不受任何污染，采用PVC材質輸送帶傳送，魚頭和魚肉不受擠壓，保證魚的新鮮度。殺魚機該機器設備關鍵用以魚類進行除鱗、破腹、挖腸等自動式處理的工作上日程安排，省時省力，功能強大可靠。剖刀采用高硬度材料，耐磨不生銹等特點，大大提高了機器的使用壽命。整機可用水直接沖洗，魚鱗和廢料在排出口排出，干凈衛生

本款機器加工對象不分種類不論鯉魚、鳊魚、草魚、花鰱、鯽魚、鰱魚等等還有各種海水魚都可殺，同時不論各種斤兩魚都可殺，加工工作中剖口平整，美觀，不撕傷魚肉，不破魚膽，加工時間短，，能代替手工操作，減少勞動力和安全隱患。

本機采用高壓水泵去鱗，去鱗率，且不影響魚身外觀。

本廠機器款式多，去鱗機，剖腹機，開背機，分半機，去頭去尾機，去魚中骨機，挖腸機，切片機，去魚皮機等等，同時也按客戶要求定做。