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發布時間：2020-12-15 06:19
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炸辣椒油的竅門
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香后再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
烤羊肉串
配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精鹽、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、醬油12克
制作方法：
1、將羊肉先洗干凈后，切成3厘米見方，厚0.6厘米的方塊，用銀釬（鐵釬）穿起來。
在醬油中加入味精2千克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精（余量）放在一起拌勻成椒鹽。
2、把肉串平架在炭火上烤，一邊烤，一邊把調好的醬油均勻的分2-3次刷在羊肉上，并均勻的撒上椒、鹽，烤2-3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來以同樣的方法烤另一面。
做法：將巧克力餅干捏碎，放入果汁機中，再倒入其他材料及少許碎冰攪拌均勻，倒入杯中。以巧克力棒及巧克力裝飾即可。
3、用杯量150毫升。成本價錢2.00元,建議零售價5.00元
4、雙面烤好后，都刷上香油，連內釬子放在盤子上即可。
特點：色澤油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
烤羊肉串（尼泊爾式咖喱羊肉串）
配方：羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、將羊肉洗凈剁碎后放在盆內，加雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。
2、將羊肉烤熟上盤時可配上黃瓜、西紅柿、等時令蔬菜一同上桌。
特點：入口酥嫩、咖喱芳香、回味無窮。
烤羊肉串（阿里巴巴）
配方：
羊肉500克、姜汁10克、香粉1.5克、精鹽7克、辣椒粉3克。
做法：
1、制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細面包裹后進行榨汁，榨取的汁，稱為姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、長寬各2厘米見方小塊，置入容器內，加入黃酒、姜汁、鹽、辣椒粉、香粉腌制30分鐘。
3、將羊肉塊穿于鐵釬上，架上烤爐，即熟時撒些辣椒粉即可。
特點：味鮮、辣可口。
