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發(fā)布時(shí)間：2020-08-08 18:15
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附件2——
餐用具清洗消毒方法④
餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。
（三）保潔方法
1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。
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食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
【GB 14934—1994】
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施
4 理化指標(biāo)
采用化學(xué)消毒的食(飲)具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的。用含氯洗消劑消毒的食(飲)具表面殘留量，應(yīng)符合表 1的要求。
表1
|
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
|
游離性余氯 |
≤0.3 |
|
烷ji(苯)磺酸鈉,mg/100cm2 ≤ |
0.1 |
三個(gè)指標(biāo)
中華人民共和國(guó)的GB-14934國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定了餐飲具干凈與否的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)通讀整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，三個(gè)指標(biāo)決定“是否干凈”，即：感官指標(biāo)（橘色標(biāo)注）、理化指標(biāo)（綠色標(biāo)注）、xi菌指標(biāo)（紅色標(biāo)注）。接下來(lái)詳細(xì)解度一下這三個(gè)指標(biāo)是什么意思：
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何為感官指標(biāo)
你用鼻子一嗅洗過(guò)的餐具，嗅到一股刺鼻的異味，那當(dāng)然是不干凈！就是能夠用您的眼、口、鼻、手、舌、皮膚等感覺(jué)器guan直接感覺(jué)到的指標(biāo)，就是感官指標(biāo)。GB-14934文件中感官指標(biāo)的描述如下：
3 感官指標(biāo)
3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒)：食(飲)具必須表面光潔、無(wú)油浸、無(wú)水漬、無(wú)異味。
3.2 化學(xué)()消毒：食(飲)具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。
