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特別要注意的是，烘烤時烤箱溫度不宜過高，而且上面要加蓋一個烤盤，降低餅干表面的受熱，如果上層受熱過高會導熱餅干顏色過深，那樣就不能突出鮮艷的色彩了，當然如果是制作原味的就不必擔心這個問題，只要將表面均勻的烤制上色至金黃即可。

　　7.餅干在烘烤時準備一付五指的手套，這里必須要用五個指頭分開的手套，操作起來會很方便，不推薦使用那種兩指的棉質手套或者硅膠手套，不宜操作，更別使用一次性的塑料手套(會燙手)。

全世界每年生產30多億個幸運餅干，而幾乎所有的幸運餅來自美國，不過幸運餅內的中文簽語卻傳遍世界各地，美國以外，英國、墨西哥、意大利、法國等地方的中餐館內均可見到它的身影。驚人的是，2004年巴西全國樂1透的彩券中1獎者表示，他們所選的號碼是來自一間名叫“中國城”餐館內贈送的幸運餅簽條。金門一星期開足七日，每日可生產15，000個簽語餅，全賴兩至三名兼職員工徒手制造，有時陳展明偕妻做簽語到凌晨2點把訂單做完。

   這種“幸運餅干”，在紐約的很多華人開的快餐店都有。里面是空心的，外皮和蛋卷類似，吃的時候掰開，會有一張帶字的紙條。有時會有個預測命運的簽文，有時是一句祝福語，有時是人生格言，有時是運勢預言，內容不外乎事業、學業順利之類。

   不過，也有的華人很懂。

    我就見過一種，掰開后紙條上是教美國人說中文，背面則是買彩1票的幸運數字。

    這種大受歡迎，很多顧客會特地主動要。它已成為美國的一種中國餐廳文化。

總能聽見卻不怎么常吃的幸運餅干

有很多東西，我們一直以為是舶來品，而外國朋友眼中卻是久負盛名的“中國制造”，在這其中，Fortune cookie幸運餅干一定是1具有代表性的例子。

幾乎美國所有的中餐館，甚至是在英國、墨西哥、意大利、法國……幸運餅干都會作為非常“中國特色”的飯后甜品被提供給食客，顯然海外的朋友們也對這個可愛的小餅干頗為喜歡，每每打開餅干，看到里面寫著祝福的小紙條，總會讓人感到有點小開心。幾乎美國所有的中餐館，甚至是在英國、墨西哥、意大利、法國……幸運餅干都會作為非常“中國特色”的飯后甜品被提供給食客，顯然海外的朋友們也對這個可愛的小餅干頗為喜歡，每每打開餅干，看到里面寫著祝福的小紙條，總會讓人感到有點小開心。甚至在美劇中，我們也經常能看到有關幸運餅干的橋段~在安妮海瑟主演的《Bride Wars》（結婚大作戰）里，她的男友就是在幸運餅里藏著鉆戒向她求婚：