濰坊肉類解凍設備定做推薦廠家「多圖」

解凍的方法很多,但常用的有以下幾種

解凍的方法很多,但常用的有以下幾種:

(1) 解凍柜法

將凍肉移放到解凍間,靠空氣介質與凍肉進行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍,在15～20℃空氣中解凍稱為快速解凍。

(2) 水解凍法

液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優點是解凍速度較解凍柜快。缺點是耗水量大,同時還會使部分蛋白質和浸出物損失,肉色淡白,香氣減弱。水溫10℃,解凍20h;水溫20℃,解凍10～11h。解凍后的肉,因表面濕潤,需放在空氣溫度1℃左右的條件下晾干。如果封裝在聚乙烯袋中再放在水中解凍則可以保證肉的質量。在鹽水中解凍,鹽會滲入肉的淺層。腌制肉的解凍可以采用這種方法。豬肉在溫度6℃的鹽水中10h可以解凍,肉汁損失僅為0.9%

解凍柜以水為傳熱介質?

解凍柜

以水為傳熱介質，與解凍柜相比，解凍速度相對較快，主要分為以下幾種方式：

1， 水浸泡解凍

一種為低溫流水解凍（將解凍品浸沒于流動的低溫水中，使其解凍。解凍時間由水溫與水的流速決定）。

另一種為靜水解凍（將解凍品浸沒于靜止的水中進行解凍。其解凍速度與水溫、解凍品數量和水量有關）

2， 噴淋解凍

利用噴淋水所具有的沖擊力來提高解凍速度。

影響噴淋解凍的速度的因素除噴淋的沖擊力之外，還有噴淋水量、噴淋水溫。但只能作為小型魚類解凍，不適用于大型肉制品與魚類的解凍。

以上方法在解凍時，內部冰晶融化成水，如果不能回復到原細胞中去，不能被肉質吸收，這些水分就會變成汁液滴流出來。產生的原因主要是由于肉質組織在凍結過程中產生冰晶及凍藏過程中冰結晶成長所受到的機械損傷。

3微波解凍

是使用微波對冷凍制品進行解凍的過程，一般采用工業微波頻率915MHz，由于在冷凍品內部有很多極性分子組成物如水、蛋白質和糖元等都對微波能有很大吸收能力，故解凍速度很快。

關于汁液流失：上文中提到在冷凍過程中物料表面會形成固化層，在使用微波進行解凍時，食品內外同時加熱，物料內部的冰晶體由于凍結點較低，首先融化，但此時，表面的固化層并沒有融化，這就相當于在食品外部形成了一層保護層，所以，汁液的流失也比較少。

低溫高濕解凍機的特點是簡潔大方

低溫高濕解凍機主要適用于雞肉，鴨肉，肉制品和海鮮制品的解凍，解凍和。低溫高濕解凍機的特點是簡潔大方，實用性強，時間和溫度可調，工作，節省人工成本，電動機采用調速擺線針輪電動機，增加了設備電動機的使用壽命，并提高了運轉速度。 速度穩定可調。

低溫高濕解凍機結構簡單美觀，實用性強，時間和溫度可調，工作，節省人工成本。 電機使用調速擺線馬達，運行速度穩定可調，增加了設備電機的使用壽命。

低溫高濕解凍機由材料制成（電氣部件除外），可有效防止設備腐蝕和損壞。該設備設計科學，勞動強度低，使用方便，消耗的人力少，衛生，自動化程度高，是食品加工行業的理想設備。

低溫高濕解凍機具有速度可調，溫度可調的特點。獨特的內襯結構解決了產品雜質難以清理的缺點，完全改善了設備的衛生條件，在確保產品質量的同時保證了衛生標準。

低溫高濕解凍設備廠家-

解凍冷柜中的食物是會直接影響到食物中的營養價值的，如果使用方法不懂就會導致食物營養成分流失或是影響食物的口感，所以我們解凍要遵循緩慢解凍、溫度均勻適當的原則，這樣才能更好的解凍食物。

首先從冷柜冷凍室中取出來放在冷藏室，按照食品的大小提前數小時至一天開始。

然后從冷柜取出來在室溫下緩慢解凍。速凍蔬菜多數經過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心可以先解凍再清洗。