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運送過程是肉品受到“二次污染”的主要源頭

運送過程是肉品受到“二次污染”的主要源頭，冷鮮肉通過冷藏物流車配送到各個超市及直營店銷售，這種全程冷鏈的方式可以地控制微生物的污染，提高鮮肉品質。從生產至銷售，“冷鮮肉”可謂是一冷到底——全程冷鏈操作模式。在冷鮮肉銷售點，一列列冰柜里干凈整齊地放置著精裝在盒子里的“冷鮮肉”。至于裝“冷鮮肉”的盒子，都是為“冷鮮肉”量身的，不僅要使用無毒包裝材料，而且還要適應全程低溫的運輸。

通常開店時陳列品需要充足

通常開店時陳列品需要充足，陳列數量要達到平時總銷售量的40％－50％。中午時補貨量為平時一天銷售量的40％，傍晚時補貨量為平時一天銷售量6％－20％為突出肉色，展示柜的照明選擇能發出淺紅色燈光的燈管，來襯托肉類。棚板也可以鋪上紅色萬通板，并經常擦拭干凈。超市管理員在開店后，要定時(2~3小時/次)檢查肉品鮮度，對于不新鮮的冷鮮肉要及時作出相應的處理。

新鮮豬肉一般彈性都比較好

新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之后摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理，之后再急速冷凍，所以解凍后一般腥味是很淡的，甚至沒有腥味；新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍后肉質發散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著干柴易塞牙。

一切正常的豬肉皮是白,皮膚毛孔細膩勻稱,人體脂肪層色調也是白

一切正常的豬肉豬肉皮是白，皮膚毛孔細膩勻稱，并且人體脂肪層色調也是白的，有光澤度，薄皮，豬瘦肉里會出現少量的人體脂肪線；而母豬因為生長周期長，產崽多，因此 它的人體脂肪耗費大，皮肉偏厚，并且很不光滑，色調看上去是灰白，人體脂肪較為薄，肉質地綿軟。一切正常喂養的豬，淋節較為少，只在豬脖子和骨節周邊。可是母豬因為成分比較多，淋節也許多 ，在贅肉里也是有很多的淋節存在，因此 選購時認真觀察，可以看出的。